茶饮店卫生5S管理方法

什么是5S规范管理？

 

“5S”是五个单词的简称，就是整理SEIRI、整顿SEITON、清扫SEISO、清洁SETKTISU、素养SHITSUKE五个项目，因其古罗马发音均以“S”开头，故简称为“5S” 。

 

1S 整理 定义：区分要用和不要用的，不要用的清除掉，在岗位上只放置必须物品。目的：把空间腾出来，防止误用，整理的三清原则，清理---区分需要品和非需要品，清除---清理不需要品，清爽---管理需要品。

 

2S 整顿 定义：要的东西按规定定位，定量摆放整齐，明确标识。目的：不浪费时间找东西，工作场所一目了然，工作井然有序。整顿的三定原则：定品、定位、定量。

 

3S 清扫 定义：清除工作现场的污垢，并防止污染的发生。目的：消除“脏污”，保持工作场合干净，稳定品质，以达到全员预防保养的目的。清扫的三扫原则：扫漏（溢出物）、扫黑（角落）、扫怪（不协调物品）。

 

4S 清洁 定义：将上面3S实施的做法制度化、规范化，并维持成果。目的：通过制度化来维持成果，并显现异常所在。清洁的三原则：维持（不制造脏乱）、保持（不扩散脏乱）、坚持（不恢复脏乱）。

 

5S 素养 定义：按规定行事，从心态上养成好习惯，做到随手清洁。目的：养成工作讲究认真的习惯。素养的三首原则：守纪律、守时间、守标准。

 

 

 

接下来讲一下茶饮店具体的应用：

 

一 、吧台整理，区分需要与不要的物品，只保留必需品。

 

1、吧台在不使用的情况下，应该保持整洁、整齐、干净无杂物，无多余的设备及器具、杯子等。

 

2、操作台设备摆放整齐，大件器具如咖啡机、磨豆机、开水机、果糖机、封口机、冰沙机、萃茶机、电磁炉等应按照规定位置摆放整齐。

 

3、小件物品如雪克杯、勺子等按实际应用灵活摆放，显得规整。

 

4、菜单、指示牌应放在显眼的位置，摆放有序。

 

二 、吧台整顿，必需品按规定定位、定方法摆放整齐有序，明确标识。

 

1、冷藏冰箱禁止存放个人物品。

 

2、冷藏箱拆开的物料比如牛奶应放置在前端，注意保质期。

 

3、冷藏箱上下层分类储藏，保持整洁、整齐，按照日常的使用频率顺序摆放。

 

4、大理石吧台下面的储物柜三天清理一次，物料器具根据标签分类摆放整齐。

 

三、吧台清扫，清除所有的污垢，清理所有的物料垃圾。

 

1、仓库每三天清理一次，检查所有产品的封口、产品日期，归类摆放，货架一定要整齐，地面要干净。物料一定要先进先出。

 

2、吧台的展示架每天打扫一次，检查上面的原料是否有缺货。

 

3、每天下班前，对吧台进行细致清理，达到干净无污垢。

 

4、地面保持干燥整洁，地毯一周清洗一次。

 

5、垃圾桶放在吧台内，保持无异味。

 

四、吧台清洁，将整理、整顿、清扫实施的做法制度化、规范化，定员定岗并维持其成果。

 

1、每天设备清洗，使用过的冰沙机、奶盖机、咖啡机、萃茶机、不锈钢操作台进行清洗。

 

2、按照标准对器具清洗消毒，比如量杯、勺子、果粉勺、抹布、过滤网。

 

3、垃圾桶、吧台拖把进行冲洗消毒，地面、地脚线操作台保持清洁。

 

4、认真维护并坚持整理、整顿、清理的效果，使其长久保持。

 

五、吧台素养，按章操作，养成好习惯。

 

1、良好习惯，积极主动，营造团队精神。

 

2、文明的员工是文明管理的保证。

 

3、做到随手清洁，不要成为别人的负担。

 

总而言之，奶茶店的卫生对于消费者的体验是非常重要的。经营一家奶茶店，保证奶茶店卫生不单单让消费者食用的放心，更是让经营者省心。

 

所以，经营茶饮店，从吧台到一些小工具，各个方面都需要经营者细心及时发现并清理，让店铺随时有一个干净舒服的状态，迎接每一位消费者的到来~