咖啡拉花，为什么屡试屡败？
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作者:腾工智能商厨
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发布时间: 2143天前
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拉花是一门技术型的手艺，当你看到咖啡师拉出各种各样的好看的图案时，也许已经不知不觉爱上了咖啡和那位咖啡师~那拉花界初学者各种被虐后，为什么拉花还是失败了呢？
咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家。刚开始咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。所以，从一开始所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。
拉花是一门技术型的手艺，当你看到咖啡师拉出各种各样的好看的图案时，也许已经不知不觉爱上了咖啡和那位咖啡师~那拉花界初学者各种被虐后，为什么拉花还是失败了呢？今天腾工智能商厨就和大家分享一下什么原因可能导致拉花失败？
失败原因：你的奶泡温度是否过高？
将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。
失败原因：奶泡与牛奶的融合度够不够？
奶泡与牛奶的融合度越高，拉花图案线条就会越清晰、细腻；反之，拉花图案线条就会越模糊、粗糙。
失败原因：拉花的动作是否正确？
拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,融合重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动，请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动，当晃动正确时，杯子中会开始呈现出花纹。
失败原因：奶泡是否过薄？不够细腻？
奶泡不要过厚，太厚会导致，还没开使拉杯里已经很多白奶泡， 奶泡也不要过薄，过薄时，会拉不出像样的花纹。
奶泡的细腻程度对拉花是非常重要的，打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小;打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越多，密度低，浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。
失败原因：咖啡杯的倾斜角度不对？
今天继续给大家更新郁金香咖啡拉花图解，郁金香是很多拉花爱好者喜欢的图案之一，虽然郁金香拉花图解已经更新了两期，但其实每次都是不一样的。今天再给大家带来一个压纹郁金香，运用到前几期讲的前推与摆动技巧。
①融合至四分满，三分之一位置选点注入，拉花缸贴住咖啡杯边缘。
②慢速移动至中心位置，注意左右轻微摆动就行。
③当压纹回流时，减小流量，加快摆动，注意摆动的幅度。
④提高拉花缸，这个步骤和上一期的树叶是差不多的。
⑤三分之一处位置再次注入，注意流量与拉花缸高度，然后前推，注意箭头位置的图案变化。
⑥推至图案被包围，提高拉花缸，细收，会出现一个小缺口。
⑦再次注入，把握好流量，拉花缸的嘴在咖啡液面上，前推，注意上一个前推图案的小缺口。
⑧当“花瓣”被前一个“花瓣”包围，提高拉花缸细收，还是留一个小缺口。
⑨再次注入，轻微左右摆动，停留，形成一个小桃心，注意黑线位置的缺口变化。
⑩提高拉花缸，控制好流量收。
可以清晰的看见“花瓣”是怎么形成的，收的时候一定要注意好流量。
孰能生巧，但是在千锤百炼的时候知道如何避免错误，能帮忙我们达到事半功倍的成果！
