随着人们消费观念和生活观念的改变，蛋糕无论在商用还是家用，都倍受欢迎，所以学做蛋糕的人也就越来越多。那初学蛋糕烘焙，都会遇到哪些问题呢？今天腾工智能商厨和大家分享一下新手学做蛋糕必知的27个常见问题：
15.蛋糕很散，没有韧性怎么办？
答：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。
16.海绵蛋糕膨胀不良怎么办？
答：①鸡蛋搅拌不够；②面粉搅拌时间过长；③所用的鸡蛋不新鲜；
④打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。
17.蛋糕烤出来很硬怎么办？
答：①面粉搅拌时间过长，使面粉成筋；②配方中蛋的用量太少；
③配方中面粉太多；④炉温低，烤的时间太长；⑤鸡蛋还没有完全打发。
18.海绵蛋糕出炉后收缩怎么办？
答：①蛋糕烤过头了；②烤蛋糕的温度不适当；③蛋打的太发；④泡打粉过多；⑤烤盆擦油太多。
19.蛋糕内有大孔洞怎么办？
答：①配方里的糖用量太多；②蛋糕糊未搅拌均匀；③泡打粉和面粉没有过筛；
④面糊水分不够，太干；⑤烘烤时底火太大。
20.戚风蛋糕出炉后收缩怎么办？
答：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，并把纸剥离，同时倒置。
21.戚风蛋糕打蛋糊时打不发怎么办？
答：打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。
22.蛋糕表皮太厚怎么办？
答：①炉温太低，烘烤温时间太久；②糖量过多或水量不够。
23.戚风蛋糕在炉内下陷怎么办？
答：①搅拌时间太长；②蛋糕未烤熟时受震动；③配方水分太少；④面粉筋度太低。
24.蛋糕烤好后，有时表面起泡，请问为什么怎么办？
答：蛋糕表面起泡有几种原因：①浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；
②搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；③浆料内有许多气泡也会出现上述情况。
解决办法：①配方要平衡，如液体和面粉的比例；②快速之前应尽量将原料搅拌溶解；
③浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。
25.烤好的海绵蛋糕为什么下面有一层透明的胶体怎么办？
答：①这种情况一般在冬天较容易出现，因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，
不易溶解；②面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；③烘烤时底火炉温太低。
解决办法：①搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。
②配方中比例要恰当；③可将水和油稍加热后再加入；④进炉时底火炉温不能太低。
26.戚风蛋卷打出来为什么特别粗，是不是面粉问题？
答：①戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；②也不完全是面粉的问题，
但是面粉筋度太高也会出现此问题；③蛋清在打好后最好用慢速搅拌一分钟。
27.蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂，这是什么原因？
答：这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。
（下篇完）
