随着人们消费观念和生活观念的改变，蛋糕无论在商用还是家用，都倍受欢迎，所以学做蛋糕的人也就越来越多。那初学蛋糕烘焙，都会遇到哪些问题呢？今天腾工智能商厨和大家分享一下新手学做蛋糕必知的27个常见问题：
1.蛋糕太甜怎么办？
答：可适当地增加食盐的使用份量，盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度，
同时还能烘托出蛋糕的各种香味。
2.打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块怎么办？
答：先把糖打至溶化后再加入蛋糕油，并用高速将其打散，这样就可以
避免蛋糕油沉底的现象发生了。
3.蛋糕糊太稠怎么办？
答：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。
4.蛋糕容易断并且不柔软怎么办？
答：这种现象主要是配方中的蛋和油不足，解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量。
5.海绵蛋糕出炉后塌陷怎么办？
答：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，
多加水或多加油就可以解决这个问题了。
6.蛋糕在烤制过程中收缩变化怎么办？
答：（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；
（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）最好使用新鲜的鸡蛋；
（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;
（6）用适当的炉温烘烤；（7）最好不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。
7.冬天打海绵蛋糕起发程度很差怎么办？
答：冬天可以先将加热至400C左右再打，或者一边用600C的热水在
搅拌缸外部加热，一边搅拌，这样蛋糊打发程度将明显增加。
8.戚风蛋糕烤出来变得很白怎么办？
答：是由于烘烤过度而引起，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。
9.蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙和糊口怎么办？
答：这是蛋糕油使用过量造成的，应适当减少蛋糕油用量。
10.戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大孔洞怎么办？
答：①面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。
②配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；
③蛋白搅拌过度，应控制打发程度；④烘烤温度过低，加大烘烤温度。
11.海绵蛋糕内部组织粗糙怎么办？
答：主要和搅拌有关，应该在高速搅拌后用慢速排气。
12.戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩怎么办？
答：①炉子的温度最好能均匀分布，这样可使戚风蛋糕受热相对均匀；
②周边烘烤程度与中心部分的差异减少，可避免蛋糕收缩，后期炉调低，
延长烘烤时间，使蛋糕中心水份与周边差别不太大；③在蛋糕尚未定型之前，
不能打开炉门；④出炉后马上脱离烤盘，翻过来冷却，或出炉时，
使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大振动，减少后期收缩。
13.蛋糕烤好会有沉淀怎么办？
答：①一定要把糖完全打溶化；②加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。
14.戚风蛋糕烤好后会下陷怎么办？
答：①蛋白打发一定要充足；②面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，
让面筋网络形成；③在烘烤过程中，不要多次打开炉门；④烘烤时间要充足。
（上篇完）
