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教你玩转烘焙的蛋糕方子
来源: | 作者:腾工智能商厨 | 发布时间: 2617天前 | 1116 次浏览 | 分享到:
蓝莓芝士蛋糕

原料：
鸡蛋2个；糖100g；酸奶油80g（80g淡奶油加适量一小勺柠檬汁）；奶油奶酪240g；玉米淀粉5g；低粉16g；盐3g；柠檬汁1大勺；冷冻蓝莓30-40颗 黄油40g 消化饼干80g

做法：
1、制作酸奶油：80g淡奶油加入一小勺柠檬汁，用打蛋器顺着一个方向搅打，渐渐浓稠
2、将奶油奶酪、酸奶油、糖加入料理机内，搅打顺滑
3、加入鸡蛋，继续搅打均匀
4、加入过筛的玉米淀粉和低粉，稍微搅打一下，成蛋糕糊，过滤蛋糕糊
5、将消化饼干放入料理机内打碎，加入软化的黄油，拌均匀
6、6寸圆模包上四层锡纸，底部铺上消化饼干，用勺子按结实
7、接着加入冷冻的蓝莓，加入蛋糕糊，再铺上冷冻蓝莓，水浴法
6、加入预热150°的烤箱，底层，大约80分钟即可

温馨提示 ：
1、烘烤完毕后不要马上拿出来，等待30分钟，防止回缩
2、包锡纸很关键，注意包的时候尽量包上点，然后按紧实了，防止水渗漏。


咸味黄油焦糖蛋糕

蛋糕胚原料：
200g黄油；180g红糖；2个鸡蛋；200g低粉；1撮盐

咸味黄油焦糖原料：
100ml；浓缩奶油；1汤勺枫糖浆；60g糖；1/2 咖啡勺盐；60g咸味花生

咸味黄油焦糖做法：
1、将奶油、枫糖浆倒入奶锅中，煮到沸腾
2、同时，将1汤勺的糖放入平底锅内，中火加热，在糖熔化的过程中，缓缓倒入剩余的糖，用筷子不停地搅拌
3、将火关小，糖完全熔化后，关火，倒入滚烫的奶油糖浆内
4、当奶锅内的糖浆开始冒泡时，加入切块的黄油，搅拌均匀
5、当黄油完全熔化后，加入盐。搅拌均匀后，倒入花生

蛋糕糊做法：
1、隔水熔化黄油，加入红糖，搅拌均匀。（红糖最好事先过筛或者用勺子按压）
2、将鸡蛋一个一个加入，搅拌均匀
3、模具内涂抹黄油，铺上油纸
4、将一部分蛋糕糊倒入模具
5、将一咖啡勺咸味黄油焦糖，淋在蛋糕糊上，重复此动作，直到蛋糕糊用完

烘焙：
1、烤箱预热180°，中层，烘烤20—25分钟
2、冷却后切块

温馨提示：
1、红糖建议先用勺子按压一下，因为有的比较大块
2、烘烤时间看自家烤箱而定


超润软馅黑巧克力蛋糕

原料：
黄油60克；蜂蜜15克；鸡蛋2个；糖65克；玉米淀粉30克；低粉30克；可可粉8克；糖粉50克；柠檬汁9克；糖渍橙皮适量；甜巧克力10克；黑巧克力35克
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| 做法 |
1、黄油、巧克力、蜂蜜隔水融化，搅拌均匀，温度保持在40度左右
2、蛋白蛋黄分离，将蛋白分三次加入糖，打发到硬性发泡
3、将蛋黄加入巧克力混合物内，注意保持巧克力的温度
4、将蛋黄加入巧克力混合物内，注意保持巧克力的温度
5、倒入一半的蛋白霜，搅拌均匀
6、将过筛的低粉、玉米淀粉、可可粉加入巧克力内，用刮刀切拌均匀
7、加入另外一半的蛋白霜，切拌均匀。不要过度切拌
8、分三次加入4寸模具内，注意保持巧克力糊的温度，特别是冬天，震出气泡
9、烤箱预热170度，第二层，大约30-35分钟
10、出炉，稍微凉凉，脱模
11、调制糖衣，将糖粉、柠檬汁搅拌均匀，成流动状，注意保持一定稠度
12、将糖衣用勺子随意的撒在蛋糕上，趁着没有干之前用糖渍橙皮装饰


| 草莓酱夹心蛋糕卷 |




 






｜原料｜
低粉 40 g、鸡蛋 4个、色拉油 40g、糖 40g、水 30克




| 做法 |
1、将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白
2、加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀
3、加入水30克（或者牛奶40克)，混合均匀。加入过筛的低粉，切拌均匀
4、将蛋白分三次加入30克糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡
5、取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀
6、将步骤六的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀（烤箱预热180°）
7、将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡
8、烤箱第二层，180°，大约18分钟
9、出炉，从20公分高摔一下，震出热气。倒扣，等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸
10、用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱
11、用擀面杖辅助卷起
12、切除两边，即完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整）




| 芒果提拉米苏 |




 




| 原料 |
芒果 150克、奶酪 135克、吉利丁 4/3 片、柠檬汁 20克、糖粉 70克、淡奶油 135克




| 做法 |
1、吉利丁片用温水软化
2、吉利丁片加入60°温水中
3、芒果切成小块，加入糖粉，用料理机打成泥
4、将奶酪用手动打蛋器打顺滑，不要过度
5、加入芒果泥，拌均匀
6、柠檬汁加热1-2分钟
7、吉利丁片隔水加热，不要超过85°，影响它的凝结力
8、将吉利丁液加入芒果奶酪泥内，搅拌均匀
9、柠檬汁加入芒果奶酪泥内，搅拌均匀
10、将淡奶油打成7分发，流动性，滴落时不会下沉即可
11、取1/3的淡奶油加入芒果奶酪糊内，拌均匀
12、加入剩余的淡奶油，搅拌均匀即可
13、将芒果奶酪糊倒入慕斯杯中，放入冰箱冷藏4小时以上，冷藏凝固后，在上面装饰上适量切成小块的芒果




| 大理石曲奇 |




 




| 原料｜
鸡蛋 1个、黄油 115克、糖粉 83克、低粉 160克、法芙娜可可粉 13克
｜做法｜
1、黄油软化，加入糖粉打发至体积蓬松的絮状
2、分3次加入鸡蛋液，打发均匀
3、加入过筛的低粉，用刮刀刮均匀
4、拿出三分之一加入可可粉，搅拌均匀
5、将原味面糊、可可面糊分别裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。（夏天的时间要长些）
6、将冷藏好的两团米糊分别擀成片状，原味面糊上叠上可可面糊，卷紧，整成四方柱体。（夏天动作一点要快，温度太高了，容易融化）
7、将整好的面棒裹上保鲜膜，入冰箱2小时。（夏天的时间可能要半天左右）
8、冷藏好的面棒，切成大约3毫米的小片
9、一字排入不粘烤盘内，加入预热200度的烤箱，第二层，大约10分钟


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