秋天带着一身金黄，迈着轻盈的脚步，悄悄地来到了人间。春夏秋冬，四个季节的更替，对应着茶饮销售的四种节奏。

秋冬季节奶茶的销售旺季主要涵盖在了五大节日：中秋、国庆、圣诞、元旦和春节，再加上近年来，奶茶行业不断的内卷和下沉，营销方式五花八门层出不穷，乡镇也普及了各类奶茶店，贯穿这两个季节的销售额相比上半年可以说是翻倍，也是很多茶饮门店赚得盆满钵满、打开市场的时候。所以，在夏天即将过完秋天刚刚开始的时候，很多品牌就已经在产品上开始未雨绸缪、规划创新和组织各种营销活动。

那么，在2021年的这个黄金秋冬季，上新什么类型饮品最能打动顾客的荷包呢？隐藏在具体形态之下的内在机制和底层逻辑又是什么？让我们来详细了解一下：

一款新品的卖点是什么？

对爆品和旺销产品的预测，貌似形而上的东西，规律和趋势隐藏在庞杂的数据和市场表象之中，这需要繁复的数据运算和敏锐的洞察。

1、经典延续

据相关调查数据显示，椰乳类、厚乳类、牛乳类、燕麦乳类、可可类、雪顶类、芋圆类、蛋糕类等，是从2020年延续到现在的受大众消费者喜欢的种类，从各大头部品牌，到腰部品牌，再到下沉市场的品牌，各家饮品店都在推出此类或关联类饮品。

拿椰乳和厚乳为例，自去年喜茶生打椰椰火爆之后，各大品牌纷纷跟进。其中椰子饮品在多个喜茶门店销量排到top系列，奈雪的“霸气好椰”上线3天卖出10w杯！茶百道上架了生椰大满贯。益禾堂推出了龙眼椰椰、益杯清补凉、杨枝甘露、阿华田黄金椰椰、西瓜椰椰五款产品。7分甜、乐乐茶、古茗、百分茶等品牌都在紧跟椰乳类步伐。

此外，厚乳类也紧随其后热度持续上涨。自瑞幸推出厚乳拿铁大受欢迎并成为品牌招牌后，各大奶茶品牌奈雪、喜茶、乐乐茶、雅克雅思等等，都“厚乳”成风。厚乳凭借其独特绵密的口感，迅速在奶茶界占领了一席之地。

观察今年的市场行情，这两大类主题热度依旧。在产品研发创新上，这两类依旧是需要采取的重点

2、创意新生

2021年上半年，市场和各大茶饮品牌又从小众水果上持续发力，先是油柑、黄皮成为新生网红，油柑、黄皮们的口味清奇和药用功效，在互联网营销下被极度放大，反倒成了最大种草点。

瞄准了年轻消费者的功能性需求，品牌们直接把“清凉解热”“止渴生津”“消食健胃”“解暑降火”印在了黄皮茶饮的包装上，并配上复古的玻璃瓶装和传统的标签贴纸，“去油”“刮油解腻”“怕油腻人群必尝”，成为油柑的最大特色。

而后又出现橄榄和佛手柑入饮，同样的卖点勾起广大消费者的浓烈好奇心。在产品端上，除了最初的作为单品突击，有些品牌已经将其演化成为了系列饮品。例如，喜茶的油柑饮品已经有了四种：双榨橄榄油柑、超清爽油柑椰、双榨杨桃油柑和王榨油柑。

还有奈雪的茶推出的：霸气玉油柑、霸气柠檬油柑等，在互联网上也是掀起一阵风潮。小众水果的大众化，除了品牌端的主动求新求变，也与这些水果的健康、功能性主题关系紧密，比较符合现在年轻人的消费趋势。

几乎每一款小众水果饮品总能带来不俗的市场表现，新式茶饮品牌们选择小众水果开发新品的初衷，在于追求差异化，因此，这个方向值得关注。

3、颜值正义

颜值当道，茶饮也不能免俗，年轻消费者选择新式茶饮的第一直观感受是外观。而更为重要的是，在一切皆可“晒”的大背景下。

一杯颜值在线的饮品还能有效带动产品及品牌在社交网络的传播性，2021年上半年，饮品市场出现了如彩虹般的色系，绿色、黄色、蓝色、白色、红色等等。爆打渣男柠檬茶、斑斓、油柑、绿豆、抹茶呈现出夏日沁人的“绿”，黄皮打造不一样的黄，蝶豆花蓝、蓝莓粉、藻蓝蛋白表现出的典雅“蓝”，以及“椰奶”带来的白色饮品，“叶子与茶”带来的红色魅力，等等等等…… 各个品牌挖空心思，纷纷从视觉角度去撩动消费者。

奶茶的主要消费群体就是年轻人，茶饮品牌应该抓住年轻消费者对美的追求、赶潮流的特点，不仅要在口感上下功夫，在茶饮产品的外观上也要非常注意。

4、健康原则

如今，人们对饮食的要求越来越高，人们不仅追求美味的食物，还要求健康的食物茶饮市场也是如此。

而且，越来越多的女性喜爱美丽，而奶茶的热度很高，所以女性在选择奶茶时更加谨慎，对当前奶茶行业市场发展的分析表明，只有健康低热量的奶茶才能被消费者接受，享受美味的同时，兼顾健康才能让行业发展的更长远。