奶茶店每天打烊之后都在做什么呢？实际上，奶茶店每天即便打烊后，都为了确保明天的营业能够轻松进行，做一些相关事宜。

说到打烊后，大多数都会想到的就是原料检查、物品检查、下水道的清洁等。至于具体的整理工作，可以主要分以下几个部分:

一、食物的冷藏保存

1、核查温度，保证每个冰箱温度“正确”

不同的食品、原物料，都有不同的温度要求。一些在冷冻状态下可以存放6～8个月的物料，解冻后只能存放2天。

而门店客流量高峰时期，冰箱的使用频率高，门店伙伴经常开关冰箱门，有可能导致冰箱制冷效果不达标。

因此，就需要店长时刻关注并记录冰箱温度，否则可能会导致一整个冰箱的原料全部废弃。

造成门店经济损失不说，还会导致许多品相断货，顾客买不到自己想要的饮品，对门店来说，就相当于失去了一名顾客。

2、每盒牛奶之间，隔出一定空隙

食品在冰箱里怎么摆放，也是有讲究的：所有食品不能挨着放，特别是每盒牛奶之间都要留出一点空隙， 牛奶和冰箱内壁之间也要留出一定空隙。

这么做的目的，是为了让每一盒牛奶都均匀地接触到冷气，避免夹在中间的牛奶温度不够低，保证冷藏效果。

3、接触食物的小器具，也要放在冰箱里

门店打烊后，收纳保存在冰箱里的不只有食材，门店的一些小器具，清洁消毒后也都要收纳在冰箱里。

一方面，冰箱是个密闭空间 ，可以避免虫害、空气污染，而且低温不容易滋生细菌，最大限度避免食安潜在风险。

另一方面，可以“预冷”一部分设备。 类似奶油枪这样的小器具，必须低温使用，提前一晚放在冰箱里可以起到“预冷”的作用，第二天开门后可以直接用。

二、物品的效期检查，责任到人

打烊后，物品的效期核查也是一项“重要作业”，而且所有门店伙伴都要参与。

每个人要在自己负责区域里，把所有物料效期全部检查一遍， 确保每一个开封后的原物料上都标注有开封后的保质期，且都在保质期以内。

1、核对原始效期和开封后效期，先入先出

当天到期的物料按时废弃掉，并将盛装该物料的器具清洁消毒后，补给入新的物料来替换。在补新的原物料时，如果带有原包装，一定要检查原始效期，把先到期的放在前面，后到期的放后面，做到“先入先出”。

2、效期标签：谁开封、谁填写，责任到人

物料的效期标签上，要填写开封日期、报损日期、开封人员、原包装日期，谁开封谁填写，方便所有伙伴查看。

这些效期规定、储存要求，从源头上确保了一家门店的食品安全。

此外，打烊伙伴要做的最后一件事，就是下水道的清洁。

下水道需要定期用清洁剂清洁，这种清洁剂具有生物活性以及腐蚀性，可以将附着在水管内壁的污垢以及残渣清洁干净，避免污渍越积越厚、下水不畅。而且，干净的水管不会产生发酵的酸臭味，避免了细菌以及虫害的滋生。

经过以上的打烊工作，可以确保明天店面的轻松运营，避免造成营业时的匆忙与脏乱，因此需要格外重视。