仅仅几年的时间，茶饮行业的变化正在用门店数量、财富值、差异化产品、社媒话题一遍又一遍的刷新着我们的认知。而这些变化背后，则是一次次转折的连接。

 

转折点一 精简菜单

2010年前后，奶茶店菜单上的产品数量一般在60种左右，不少店家以产品数量多为特色与竞争力。但高数量背后，则隐藏着消费者选择困难、产品备货困难、培训难等诸多问题。新茶饮时代开始之初，菜单做减法是一个明显的标志。

精简菜单大约从2015年开始，受到不少新兴餐饮品牌的启迪，适当切掉滞销产品以换取门店的高效运转是这场“精简运动”的初衷。

转折点二 爆品打造

通过对一个产品的深度打造，将其做爆，让消费者再通过产品对其品牌进行认知，这也就是目前最为流行的“爆品概念”。

转折点三 细分市场

当茶饮品牌通过“打造爆款”获得成功后，问题也接踵而来。一个产品的成功后，同时要面临消费疲劳以及市场模仿双重压力。如何让好不容易打造出的产品认知、品牌认知具有持续性，品牌们开始新的尝试。细分市场的深度挖掘，也让茶饮品牌们在同质化中寻得差异。

转折点四 消费场景

2020年，多个品牌茶饮店突破外卖9999+，这也让行业对外卖市场再次被重视。而外卖市场的背后则是消费场景的转变。

随着网络技术的高速发展，过去逛街喝奶茶，变为随时随地喝奶茶。消费者对于奶茶店外卖消费除了看评论、满减、配送费等因素外，更注重自己内心的真实感受。在点奶茶前，他们则会通过自己曾经的饮用经历、是否有周边朋友推荐或提及而选择，简单而言，点奶茶的消费者在消费前已有明确目标。

消费场景的转变，看似是茶饮品牌在外卖平台上的努力，实则仍是品牌自身线下口碑的积累，线上仅仅是一个展示与入口。毕竟，消费者对于品质的辨别能力正在提高。

转折点五 数字化建设

收银系统、ERP、管理驾驶舱、点单小程序，2018年左右，茶饮品牌在经历外卖平台抢滩、产品创新、线上宣传推广等重大转折后，在企业管理的数字化、数据化建设上开始投放更多精力。其中，点单小程序的应用最为广泛。

小程序点单对收银程序也产生变化。如，过去收银员会进行产品推荐、冰度、糖度调整，然后扫码。现在收银员的职责是引导其扫码进入小程序，在小程序上就已有产品推荐，各种需求的选择。假如自助点单成为主流，可以预见奶茶店或可减少收银岗位，从而将精力更集中于推广与品质稳定。