过了立秋就是秋，大部分地区已经转凉，各茶饮店已都在如火如荼的更新秋冬热饮菜单，想要要在眼花缭乱的热饮中脱颖而出并非易事。

 

 

 

跟过去两年相比，今年引领潮流的新品明显减少了，从年初到现在大家都在观望，掌握了流行趋势，沿着正确的饮品方向上架新品，相对来说会更容易出流量爆品。

 

这篇文章希望能帮助茶饮人找到2020年热饮的新思路~

 

小料：五谷大爆发，麻薯超好卖

 

奶茶不断推出新风口，从去年到今年我们都能发现奶茶在小料上的一些变化。秋冬季使用芋泥紫薯、紫米芋圆已成为流行款，沪上阿姨一直主打的血糯米奶茶，让五谷产品持续热门。

 

 

 

而在今年，麻薯成为茶饮新势力，不少品牌都在向工厂询问这款产品。麻薯加到茶饮里有种饱腹感，比较像芋泥，还能搭配不同风味的奶茶增加咀嚼感，去年伏见桃山去年就推出了，并将其进行衍生搭配，做出一个“大福”产品概念。

 

 

 

据某创始人反映“去年做了之后，一直就卖的很好，甚至有工厂问他们索要原物料。但麻薯的使用存在不稳定性，因为质感像手作成分，没有珍珠，芋圆稳定，今年一直在抗冻抗热抗溶等稳定性方面下工夫。麻薯如果能更稳定，应该会成为一个常规款。”

 

烤奶、椰奶，风味奶茶越来越流行

 

如今顾客对奶茶风味的要求越来越高，奶茶的风味要突出。因此一方面要求奶茶的风味要足够，一些品牌不再单纯使用一种奶，而是将牛奶和奶油等乳制品复配使用。

 

另一方面，寻找新风味。最近几年一直热门的是豆乳奶茶，已经有很多茶饮店开始做起了烤奶产品，比如喜茶之前推出的椰子系列，上市之后销量不断上涨，甚至卖断了货。

 

 

 

像燕麦、豆奶还有椰奶这种本身味道就很丰富的植物，在加入传统奶源中，味道会非常有层次，尤其是在秋冬季节，热饮中搭配这些基底，顾客会非常喜欢。

 

也正是因此，不少供应商直接把这种多合一的奶基底调配好，直接配送给奶茶店，不仅提升了效率，还增强了品牌门店的标准化生产。

 

当然了，也有人觉得如今奶茶离奶越来越远了，但这种创新的方式，却早已经被市场所接受，而那些力求新鲜奶源的顾客，也可以选择经典产品，对创新性奶基底并没有产生影响。

 

茶：换种风味，茶底出新

 

奈雪的茶研发负责人说“奶茶的核心是奶和茶，小料是辅助，这两者不能本末倒置。”在去年冬天，茶颜悦色就换了茶底，推出一款“叁季虫”产品，是一款福建的高山红茶，蜜香、花香明显，成茶涩味少，跟茶颜悦色的奶油搭配协调。

 

 

 

茶带来的口味更加明显，但要整体改善一款茶饮，还需尝试新的风味了。

 

近来，创立有茶的吴磊在深圳开业了一个新品牌：乃青乃绿，主打植物基奶茶和动物基奶茶。

 

这个品牌风格比较搞怪，主要针对00后，主打的是元气牛乳茶和超级椰子王。

 

可以看出这是围绕奶基底做文章。

 

同样的还有奈雪的副牌台盖，也是个主打做奶茶的品牌。进行过多次升级，现在的菜单上，金珠珠奶茶是招牌。

 

 

 

将口感更Q弹的金色珍珠作为主打，是从小料上做定位。

 

 还有喜小茶，从其半年推出的产品来看，复古蛋糕奶茶、小红袍牛乳茶、产品路线一直没离开过其主打的“鲜奶、多料”标签。

 

茶颜悦色的“坚果茶”，价值感十足

 

坚果原料在茶饮行业并不少见，例如烧仙草里面加入花生碎，丰富了口感，增添油脂香气。

 

茶颜悦色幽兰拿铁，醇厚甘香的锡兰红茶作为茶底，加上鲜奶与嘆茶特调奶底混合一起，顶部挤上甜度刚刚好的细腻奶油，撒上碧根果。

 

 

 

茶颜悦色的人间烟火上面是一层奶油+开心果，奶油一点也不腻，有点冰淇淋的感觉。调配底下的乌龙茶冲减了苦涩。

 

2018年中国坚果市场规模增长12%，未来几年中，将继续保持年均10.7%的增长率，坚果行业快速成长。坚果，尤其是未经深加工的各类坚果，味道好，营养健康，越来越受到消费者的欢迎。

 

 

 

茶饮加上坚果后，会让其价值感更加突出，咀嚼的同时会释放出坚果油脂的香味。各大茶饮品牌都有推出“坚果茶”，坚果茶在今年或许会继续流行起来。

 

秋冬季上新品没思路？今年的秋冬上新，将依旧坚持对原有原料的挖掘，块茎类植物（芋头）与块根类植物（甘薯、木薯）将持续受到各大茶饮品牌的欢迎。