“您好，请问要加冰吗？”

 

这句话相信大家一定很熟悉，每一家茶饮店、咖啡店都必问的一句话。那么冰块在饮品中扮演着什么样的角色呢？

 

 

 

一、冰块的优点

 

1、能去除茶的苦涩味，饮品加入冰块用雪克杯雪克是为了急速冰镇，因为红绿茶经过急速冰镇后茶水里的涩味便会减少许多。

 

2、能锁住茶香，在饮品煮出来时实时冷却用大量冰块锁住她的风味以便保存，低温细菌活动能力较弱分解东西造成的异味就比较不容易发生。

 

3、冰块对于饮品的作用还在于保温、保鲜、美观。让饮品能在一段时间内保持相对较低的温度。

 

4、低温可以抑制细菌的活动力，让细菌分解的能力大打折扣。茶饮喝起来也比较健康

 

最重要是在炎炎夏日看到饮品中加了冰块就算还没喝暑气也早已消了大半。

 

所以冰块在饮品中扮演着很重要的一个角色，制冰机也是饮品店必备的设备之一。

 

 

 

前几天立夏刚刚过去，温度就在直线飙升，茶饮市场最近可谓是异常火爆，店铺人流量一旦增多，还能保证每一杯饮品的质量吗？还能保证门店的制冰机产量能够跟上需求节奏吗？

 

这不，最近越来越多开店的朋友来问我：

 

“我店里的制冰机冰块出来的冰块太大了，怎么办？”

“我的制冰机每天的产量太低了，有没有制冰机的推荐呢？

“我准备开店了，店铺不是很大，用哪种制冰机性价比最高？”

 

今天，小编就给大家普及一下制冰机方面的小知识。首先你需要先了解制冰机有哪几种类型？哪种适合你的门店？哪种性价比最高？

 

二、制冰机的种类

 

1、吧台式制冰机

 

这种吧台制冰机主要是和水吧台做成一个整体台面用的。这样的设计，水吧师可以直接从这个吧台制冰机里拿取冰块，就不用再在台面开一个冰槽（储冰），这样不仅可以增加台面的操作空间，而且能减少冰槽所占的吧台机身的空间，大大提高了水吧台的实用性。此外，这种二合一的整体台面最大亮点是：外形美观、高档，占用店面空间小，超省空间！

 

这种吧台制冰机的产冰量在60-120KG/24小时，冰桶的储冰量有20-40KG，按照50KG能满足100人次左右的客流量的算法来计算，这种吧台制冰机能满足的客流量是100-200人次左右。如果选址地段旺，客流量超过这个范围的话，就需要购买其它机型制冰机。

 

2、一体式制冰机

 

一体式制冰机也可以叫嵌入式制冰机，整体外型美观，它既可以和吧台组合成整体台面，也可以嵌入在水吧台里面的。这样的设计，使得奶茶店设备--制冰机和水吧台的组合更加灵活：可以做成是常温的水吧台嵌入制冰机；还可以做成带冷藏、冷冻或者双温功能的水吧台嵌入制冰机。

 

不但节省空间还大大提高了吧台的操作实用性，提高了店铺的整齐度，特别适合空间较小的门店使用。

 

 

 

但是，这样的嵌入式，如果是中高档的店面定位，就会显得有些俗气了。“鱼与熊掌不可兼得”，所以选购时要根据自己店面需求来挑选。

 

这种制冰机，产冰量在50-140KG/24小时，冰桶的储冰量有15KG-40KG，按照50KG能满足100人次左右的客流量的算法来计算，这种吧台制冰机能满足的客流量是100-300人次左右。如果选址地段旺，客流量超过这个范围的话，就需要购买分体式机型制冰机。

 

3、分体式制冰机

 

分体式制冰机，所谓的“分体”是指制冷压缩机和冰桶是分离的，客户收到这样的制冰机时两个部分也是分开打包的，只需要把压缩机部分抬放到冰桶上面就可以。这种制冰机，产冰量大，冰桶储冰量也大，一般的连锁加盟茶饮店都是用到这样的机型制冰机，如喜茶、一点点、皇茶、贡茶，还有其它不是很知名但是所在地段也很旺的连锁茶饮品牌。

 

 

 

这种分体式制冰机，产冰量在160-1000KG/24小时，冰桶的储冰量有150-470KG，按照50KG能满足100人次左右的客流量的算法来计算，这种吧台制冰机能满足的客流量是300-2000人次左右。无论地段有多旺，客流量多大，用冰速度有多快，这样的产冰量和储冰量都是可以满足的了。

 

三、制冰机的方式

 

制冰机的制冷方式是将制冷液从低压提升为高压，从而使热量从低温环境排放到高温环境中去。由于制冰机连续工作，就必须给压缩机持续冷却，才能保证它的工作效率。

 

夏季是使用制冰机的旺季，天气愈来愈热，生意好的时候，冰块不够用，跟机器的制冷方式也有关系，那么选择风冷还是水冷的制冰机更适合自己的店铺呢？

 

 

 

让小编来跟大家分析一下两种制冷方式的优缺点吧。

 

1、风冷制冰机：

 

风冷制冰机的制冷效果由环境温度决定，环境温度越高，冷凝温度就越高，而制冷机组的制冷效率就会越低。通常情况下，环境温度超过42℃的场所不建议采用风冷制冰机。

 

 

 

优点：无需水资源，安装、相对方便方便，适用于供水不足，水压偏小的场合和地区。

缺点：成本投入较高；冷凝温度较高，使制冷机组的运行效率降低；产冰的能力在夏季损耗大，不适用于厨房、夹道、储物间等不通风的场所。

 

2、水冷制冰机：

 

水冷制冰机的制冷效果是由水温温度来决定，水温度越高，冷凝温度也越高，而制冷机组的制冷效率就会越低。水冷制冰机可使制冷机组的冷凝温度降低，提高制冷效率，夏日里的产冰能力损耗也就不会太大。

 

 

 

优点：使制冷机组的冷凝温度低，提高制冷效率，即使在夏季产冰能力损耗小，受环境温度的影响小；冷却效果好，适用于中大型制冷系统。

缺点：需要安装排水系统、供水系统，消耗水资源。

 

四、制冰机的产冰量

 

大家日常听到的产冰量，其实是个理论值，是一个在理想状态下的一个数值。我们知道，只要是机器相关的东西都会有所偏差，奶茶店设备--制冰机也是如此。制冰机的产冰，是通过水来制冷产冰的，所以水温会影响到产冰的速度，也就是会影响到实际的日产冰量。

 

 

 

知识点：

 

我们知道制冰机在夏天的产冰量和制冰机所标的产冰量有很大的差异,以某优秀品牌200磅的制冰机为例：

 

当水温15℃，环境温度21℃时，制冰机每24小时可产冰120次

当水温30℃，环境温度40℃时，该机每24小时可产冰90次

至于许多非品牌制冰机，这个时候每24小时只有产冰50次左右.实际只有所标示的近4成产冰量，甚至更低！

 

懂得了这些道理，我们再来看该如何选择制冰机。

 

一般每杯冷饮会放八九粒的中冰或薄冰。一天三百杯，估算起来就是100g冰×300杯=30公斤用冰量。

而这些冰，是集中在12小时内用完的，也就是你的营业时间里。

所以大家在买机器时，不能光看卖家标的24小时制冰量，还要算一下每个小时能出多少冰。

 

大部分店铺的经营时间<12个小时，所以要想达到标称的产冰量（24小时），是很困难的。

 

这一点，其实很多开店久了的老店主都懂，买机器的时候要估算12小时制冰量，这种情况至少要买产冰量30×2=60公斤（24小时）的制冰机，在加上根据环境温度和水温产生的损耗。

 

夏天时候品牌机的效率是标准环境下的四分之三，30公斤÷0.75=40公斤

40公斤×2=80公斤，所以你需要购买产冰量80公斤（24小时）的制冰机

非品牌机的制冰效率只有标准环境下的四成，30公斤÷0.4=75公斤

75公斤×2=150公斤，所以你需要购买产冰量150公斤（24小时）的制冰机

 

特别提示：具体的制冰机大小根据自身店铺情况而定，选择时尽量选择相对型号较大的机器

 

有的朋友又要问了，那我整夜开着机器不行吗？

 

当然可以，不过这里又有一个标数需要大家注意啦。那就是这台制冰机的储冰量。

 

 

 

在制冰机里面有个检测板，是机器的自我保护组件。只要检测板被压住，制冰就停止了。

 

 

 

所以每台机器的储冰量都是有限的，这个数值要留意。

 

夏天来了，奶茶店是最繁忙的时候，但是“欲先善其事必先利其器”，制冰机是很重要的一环，避免出现冰块不够使用的情况，这是对店铺运营最基础的一个环节，也是最容易忽视的一个环节。今天分享的一些制冰机的干货，希望大家今后在选择制冰机的时候挑选适合自己店面，选择性价比更高，少花一些冤枉钱。