人间烟火气，最抚凡人心。

 

李克强总理在十三届全国人大三次会议记者会上点赞成都“地摊经济”，引起一轮刷屏。

 

5月22日，李克强作政府工作报告时，就曾提到市井烟火气恢复的话题。

 

随着各地一系列支持“地摊经济”的政策放开，餐饮行业将迎来哪些趋势？对茶饮人有哪些利好呢？

 

 

 

“地摊经济”，成疫后餐饮复市的关键词。

 

多地放开政策，支持餐饮地摊经济

 

近年来，各地在创建文明城市、卫生城市的进程中，“地摊经济”逐渐淡出了居民视野。

 

城市整洁了，小商贩不见了，城市烟火气、生活味儿也淡了。

 

早在2016年，李克强总理在国务院常务会议上谈到有的城市禁止西瓜小贩进城时表示，有的城市规划、管理观念存在偏差，一味追求‘环境整洁’，牺牲了许多小商铺。这样的城市其实是一座毫无活力的‘死城’。

 

疫情之后，“保民生”优先于一些管理因素的考量下，一系列支持“地摊经济”的政策逐步放开。

 

 

 

今年3月，成都出台“五允许一坚持”政策：允许设置临时占道摊点摊区；允许临街店铺临时越门经营；允许大型商场占道促销；允许流动商贩贩卖经营；允许互联网租赁自行车企业扩大停放区域。

 

截止5月11日，成都共设置1595个临时占道摊点、摊区增加就业岗位8万个，不仅大幅提升了餐饮的“烟火气”，短时间内还有效解决10万家庭的生计问题。

 

如此接地气、暖民心的政策，也给其他城市做出了表率。

 

上海、甘肃、浙江杭州、河北廊坊等城市也相继出台政策，允许有条件的餐厅外摆，支持“地摊”经济。

 

“地摊经济”，对茶饮店的3个利好

 

 

对于国家政策的助力，餐企需要充分利用好。调查中，不少老板认为，对于茶饮老板，这次也可以成为“受益者”。

 

1、营业面积增加

 

首先会增加营业面积，对于一个奶茶店来说，即使店内的营业面积只有十来个平米，但有了外摆区域，哪怕只能放2-3张桌椅，这就是堂食空间，随之而来的是销售的增量。

 

 

 

2、聚集人气，广告“活字”招牌

 

在外摆区域，空间的开敞，消费者的心情会放松，如果商家再通过绿植等的装点，吃吃喝喝，聊聊天，社交的属性和功能增强了。

 

大家既可以着手布局奶茶店外摆设施，提升营业额；也可以利用小推车在流动售卖的过程中，宣传自己的品牌特色、产品特点，提升名气和销售。

 

 

 

3、营销效应

 

在店面的门头和背景音乐上，要营造夜间消费的调性。

 

外摆区的消费者多了，客观上有营销的效应。就餐闲聊的消费者在气氛上会吸引到别人，潜在地连接其他流动的客群，并实现到店和购买的转化。

 

 

 

 

 

奶茶店如何应对？

 

国家大力推进“地摊经济”，对于奶茶店来说，绝对是个利好。消费的场景会多起来，而且相关措施的推出，会极大提振部分商圈、步行街以及高校周边的人流。

 

奶茶店如何应对？部分连锁的老板结合实例给出了以下建议：

 

1、选址：尽量进入政策扶持商圈

 

随着国家对“地摊经济”的重视，各地将会陆续出台相关的扶持措施，其中被政策圈定的区域，又是奶茶店老板需要关注的重中之重。

 

奶茶店老板可提前打听或者密切关注当地政府部门的规划动态，及时布局。

 

2、时长：延长营业时间

 

一般茶饮店的营业时间大多为：9:00—22:00。新政策实施后，店面可依据当地的情况，在员工上作出安排，延长营业时间。

 

杭州就有品牌把营业时间延长到了凌晨1点。据了解，这家奶茶店，每天有20—25%的订单来自凌晨，仅外卖就月销3000—4000单。

 

3、产品：结构适当作出调整

 

多家连锁老板建议，除饮品以外，要增加轻食的搭配。以成都的一家奶茶店为例，在他们上个月销售的近4000单消费中，饮品（包括咖啡、奶茶、果汁）、小食各占一半。

 

4、外卖：开发小程序上外卖

 

据有关部门介绍，随着“地摊经济”政策的出台，“夜场”消费的氛围会越来越浓，与此匹配的夜生活的消费场景也会更多元，逛地摊夜市的人群也会越来越多。外卖的需求也会随之增加，但由于美团等外卖平台的抽点高，大大压缩了门店的利润。

 

多家连锁老板建议，应该开发自己的小程序，主打周边外卖服务。

 

 

“地摊经济”的到来，对奶茶店老板来说既是机遇也是挑战，随着外摆和流动推车的开放，品牌间的竞争也会随之加剧，以前可能只需要提防同街道的竞争对手，近期可能区域范围内的对手都会跑过来抢流量。

 

外摆复苏，流动推车重出江湖，品牌的自身特性打造、差异化优势塑造，或将成为流量争夺战的关键！