你自己去开一个奶茶店，或者雇佣一个店长来管理奶茶店，那么你们两个就是这个店面的核心和灵魂，整个店面的工作运营和工作安排都会你们和负责，不但要把工作安排好，还有店内卫生，物料等等问题做到心中有数，那具有都要具备哪些能力，或者要做哪些工作呢？

首先要培训员工

作为奶茶店老板和店长这都是要具备的核心技能，包括奶茶技术培训，这个是最最重要的，划重点。你掌握的好坏，可以直接影响到整个店面的饮品的口感，而且不光是技术，还有培训的技巧，所以我们在培训的时候，会让学员记住老师的每一个细节。技术培训的第一步，还有服务标准，服务和销售话术，还有卫生如何打扫，清扫标准，消毒步骤和标准，等等。整个店面从开门到打样整个的流程和注意事项都需要老板和店长对新员工培训，也就给你们提了很关键的问题，你们是否掌握透彻。

第二，制定合理高效的日常工作计划

有了计划就有标准，但是很多店面没有行之有效的计划，没有统筹安排就没有效率，一定出了问题就会出现推诿，逃避的情况。作为老板和店长要懂得给每一个员工制定工作安排，而且要定量，不能安排的满满当当。比如早上的物料，谁负责哪一个，比如工作时的分工要明确，尤其是用餐区，一定要指定专人及时清扫。从收银到制作，到物料和用餐区卫生分工明确，而且建议周期性轮换工作，让每个员工都有调整时间，不至于忙的太忙，闲的太闲。

第三，所有工作的把关

把关不是监督，是精益求精，让整个店面的运转更加流畅，把关也不是吹毛求疵，是让每一个员工的工作能够有条不紊。把控饮品的制作流程和细节，很多员工工作时间长了会对小细节进行简化，这样的员工是属于“老油条”店长要及时更正，保证饮品品质。保证品质还有一个就是物料，进货物料一定做好验收，保证物料品质才能保证饮品品质。其他包括服务，店面陈列，卫生保持等等各个环节。最后一个把关工作就是损耗，避免浪费。

第四，及时处理顾客问题

开店做经营，特别是餐饮，出现顾客投诉和服务时的矛盾在所难免，再大的公司，再厉害的品牌都会遇到，关键是怎么处理。店长要有能力去处理好员工和顾客之间或者顾客和店面之间出现的任何问题，比如卫生，比如员工情绪，可以通过免单，赠送饮品或者赠送消费券的形式，一定不能造成大的影响，或者在奶茶店内造成围观事件。

老板和店长是整个奶茶店的灵魂，要有把控全局的能力，要事无巨细的都了解，更要对奶茶店里面每一个区域的工作都掌握，收银打包，饮品制作卫生打扫，不但是全局的掌控者，更是奶茶店的砖，哪里需要补哪里。要懂得团结员工，照顾顾客，特别是一些小的奶茶店，可能就是老板加两三个员工，这样老板就要懂的更多，做的更多。