对于“同样的奶茶做法，为什么口感会不一样”这个问题，相信很多奶茶店的老板或者想开奶茶店的人都会百思不得其解。其实，做法虽然相同，但选料也有讲究，奶的品种，茶叶的品种，甚至是水，还有操作时间的把握等等都有密切关系。只要有一点不同，做出来的口感就会有所不同。今天腾工智能商厨，主要和大家分享一下，同样的奶茶做法，水质和温度的不同，是否真的会影响口感：
水质：是茶叶风味的承载空间
温度：是香气的释放快慢
每一个分子的跃动，都诠释着「魔力」般的变化今天主要通过两个场景来直观微妙的世界：
场景一：水质对茶汤的影响
在茶叶投入相同的量，以及水温一样的情况下，左边是用自来水烧开的水来泡的茶汤（不同地区，自来水的PPM值会有所不同，有的地区该值可能达到500以上），右边是用超滤直饮水泡的茶汤。▼左边的茶汤颜色暗淡杂味浓，而右边的茶汤色泽淡雅味道更佳
这样的对比，如果是不知情者，猜不到是同一款茶叶和同样手法冲泡成的茶汤吧
场景二：温度对茶汤的影响
在相同的水质条件和同样的茉莉绿茶下，左边用90°C的水冲泡，右边则是用75°C的水进行冲泡。
▼左边的茶汤颜色深沉口感苦涩，而右边的茶汤色泽明亮口感清爽
绿茶是未经过发酵过的茶叶品种；保留了嫩芽中大量的儿茶素物质。冲泡绿茶要用较低的水温冲泡，大概用75°C-80°C的水温最为合适，这样才能充分萃取绿茶中的精华。
奶茶店要如何保证水质？
①奶茶行业中，默认的奶茶制作用水的标准是无色、无味、无污染，符合人体生理需求的弱碱性的直饮水和饮品活性软水的标准；
②一般情况下，奶茶店是购买桶装的直饮水和用净水器过滤净水的水来制作饮品。
③从客流量和长远的经济投入成本来看，安装净水器是更为划算。而净水器要用商用的净水器，因为家用的净水器，出水量小，满足不了客流量的用水需求，而且商用的净水器的净水效果会比家用的好很多，因为商用净水器采用的是纯天然的树脂纤维超滤滤芯，出来的水直接达到直饮水的标准了。
④最重要的是，要注意商用净水器的定期排污和滤芯的更换频率（一般是2-3年更换一次滤芯），避免超标使用给奶茶用水造成二次污染。
