蛋糕作为烘焙和甜品合二为一的食物，在人们生活中越来越是必不可少的。所以，蛋糕店的扩张范围是延伸辐射到了大中小城镇。那么，在店铺装潢完，准备开业的时候，或者日后经营的时候，作为蛋糕店，要如何运营，才能达到事半功倍的效果？
今天腾工智能商厨和大家分享一下关于蛋糕店的运营技巧：
一、战略布局:
首先 蛋糕店的蛋糕要有自己的特色,地段选的要比较到位。接下来最大的难点其实就在于开业之后,如何快速实现整体的收支平衡,让自己良性周转起来。好位置,重质量的蛋糕店,最直接的死法就是一开始就过多的考虑久远,导致起步周转不起来,使再好的理想都化为泡影。
总而言之开业打优质,特色概念战略,引导消费者心理预期,坚持产品利润。周末搞促销活动,拉人气,商圈里形成占优借势。
二、开业营销:
单店运行,往往利息过高：直接,间接本钱;前期投入,即时运营,生产人工,水电物料,人情往来,促销空间,突发事件等,都是本钱......但是如果认为节省成本，不用做好开业营销的想法，那么店面日后经营起来会非常吃力，甚至不久就会夭折，因为没有在第一时间给人留下深刻的店铺形象及产品评价。
所以,蛋糕店的开业营销,就一定要为"生存"打好基础：
1.开门红
好兆头一定要有,起步定基调的最好时机.价格要尽可能标的高些,给后期搞促销把空间留出来。宁可白送也绝不降价,开业要塑造"优质形象",没有强大资金后盾的话,不要盲目开业5折,消费观念一旦没钱扳回来,会给自己埋雷的.所以,打"免费品尝"。不是真白给,而是按"排队理论"拉动关注及消费。
现在各种媒体广告,标价越来越高,对外地单店来说,怎么算也算不出合适的广告性价比来,所以,要用"土办法"解决问题.即在蛋糕店附近大型商场、蛋糕店附近社区及学校附近大量发宣传单，为蛋糕店开业渲染气氛；蛋糕店门口海报“热烈祝贺xxx蛋糕店x市直营店开”,店服务人员为就餐人员发放蛋糕店开业宣传单，客人结账时可以在吧台获得一张“蛋糕购买优惠卷”蛋糕店以海报和宣传单形式进行开业宣传。
三、周末人气促销:
借力打力,周末,商圈,属于天时,地利,要做的就是"人和"。开业已经把价格彪上去了,周末就可以搞"特价"专场了。这个"特价"有三种模式,可以换着来,每个礼拜别太一样,每两周换一下内容,防止"促销疲劳"导致边沿效益递减。
1.是"限本周六日两天,全场7折疯狂抢购"这个尽量少用,两个月用一次行,用多了影响利润空间,目的只是快速引人气,看着人气下滑的时候就玩上两天)。
2.是"限本周六日两天,购物返20元代金券"这个每月用一次就行,看着力度挺大的,但是代金券限下次购物使用,等于两次消费,每次力度10元,消费者看到"20",这就是心理力度,花10块钱办20块钱的事,这才是促销范畴的东西)。如果利润一开始没塑造好,空间不够,那么可以限制每次必需买2个以上,空间就够了。
3.是"买二赠一"。这个效果立竿见影,百试不爽,每周六日都搞都行,逢年过节均可见效。如果利润点不够,宁可"买两大赠一小",也不能"买三赠"或者"买一赠",因为消费者的最佳心理边境是"买二"起点,"买三赠"就会造成消费群流失至少15%,"买一赠"就等于拼命打价格战,如果没有竞争对手下死招的时候,最好还是"买二赠一"。
四、渠道拓展:
团购
A .这里的团购指的"餐点订购"小团购和"福利订购"大团购两种。餐点订购针对商圈附近写字楼,挨家送订货卡,外加一袋(印一批好看的包装袋)10个1寸的小蛋糕给他当"见面礼"。人情营销，快速占领写字楼市场。
送货员的话,现场必需跟得上(一定要用自己人),订单率能达到35%公司意向,加一把火。其中每周订一次的占半数,天天订的也有(最好别这样,吃多了会腻,不长远),平均在一周两次。
根据资金周转情况,给其中临时稳定(有预先约定)公司月结,客户就都占下了,先入为主。
B.制定团购方案，与各团购网进行合作，开展蛋糕团购方案。
老客户营销
凡是来买东西的,积分卡需要上,对应卡号填记录,凡是持卡又来买的,消费个位数抹零,买200元以上的,消费十位数也抹零。千万别给他打折,一打折就得总打折,跟你其他活动还冲突,抹零是个不错的促销方式,还可以有效的拉动客单价,一举两得。消费者有忠诚度,需要培养,养成习惯,买卖就活了,也就火了。
附：开业后销售渠道
1.正常渠道销售：
A .蛋糕直营店销售。
B.进入各大商场超市以及各大街道零售店。
2.非正常渠道销售：
A .与幼儿园、敬老院、学校等签订协议，临时供应作为早点。
B.作为政府部门、与我公司有业务往来的公司以及本公司下属各单位员工的福利。
C.与大型酒店建立战略合作伙伴关系，为其举办大型宴会提供蛋糕。
D.成为各大企业宴会或年会的指定用品。
