“轻餐饮”作为当下最新的流行趋势，正以一股不可逆转姿势席卷全球，虽然它起源于国外，但在中国特别受大众追捧。轻餐饮店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。不用花太多时间就能吃完饭，环境清新雅致。在一级城市比较常见，休闲餐厅、外卖餐厅、简餐轻餐。以菜品标准化的餐厅为主，轻餐饮不仅可以堂食，同时外卖比例也比较大，而且全天都可以营业。轻餐饮的餐饮品牌如：星巴克、肯德基、一点点等餐饮品牌。

作为餐饮类别里全新轻餐饮概念，其提供的食物大多数因制作简单、快捷、易标准化，而让在当下快节奏的生活方式里的消费者，无需等待太长时间就餐；同时轻餐饮店在运营方面也较传统餐饮店有更多优势，轻餐饮在整个餐饮格局中扮演着非常重要的角色。在一线城市的大型购物商场中，轻餐饮占据餐饮面积30%，容纳了整个商场的50%餐饮品牌。

近几年，由于餐饮业的飞速发展，吸引到各个行业的人纷纷投身餐饮行业，而又因轻餐饮其独有的特殊性，使得许多投身餐饮行业的人士作为首选项目。其中包括完全没有接触这行的新手小白，从零开始摸索，当然也有从业许多年的老餐饮人，轻餐饮行业门路看似很简单，一点就通；其实不然，等真正进入就会发现里面的套路很复杂，不是简简单单开个店就能成的。

众所周知，世界上的投资都是有风险的，没有百分之百稳赚的生意，经过小编整合多家餐饮人士自身经历以及数据分析，发现许多亏损轻餐饮行业的从业者，根本没有做好，甚至没做好开业及开业后的计划。通过小编不断的总结和实践把开轻餐饮店共分为了以下十五步：

第一步、考察及评估轻餐饮项目

往往进入某个行业，对于项目的考察与评估是必不可少的一步，轻餐饮行业亦是如此，没有对行业进行细致的考察评估，冒然闯进去会血本无归的。

项目评估可以以产品流行度、产品生命力、产品目标人群、创业资金四方面着手，其中创业资金是考虑的重中之重，千万不能选择超出自己资金承受能力范围的产品项目，一定要保障有充足的可活动资金，很多创业者连开业都没有就直接关店的原因就是资金问题。

对于项目的实地考察可以从周边人群调查、同类型店铺调查着手，人群调查即摸清人群总数、年龄分布、工作类型、收入和可支配资金等详细情况，同类型店铺调查即摸清店铺总数和分类、店铺营业数据、进店消费人群比例分布等详细。

 

第二步、定位规划与市场调研

每个行业都要做好定位，只有清晰的定位，才能做专做大做强！定位理论很大，要做好可要花很多精力，这关系到后期菜单、原料、设备、装修、营销等一系列的事情。简单定位重点有三个：一是人群定位，二是价格定位，三是风格设计定位。轻餐饮规划更是重中之重，关系到店铺的位置、产品、客户群体等各个方面，一个好的规划对于以后的店铺发展起到事半功倍的效果。

建议开店之前，对当地的市场行情进行调研和考核，可以把周围同类店卖的好的产品尝一尝，寻找对方的产品优势、品牌优势；摸一摸市场生意的规律，哪些时段是人流密集期，不同时段销售产品的数量等有何区别。

第三步、店铺选址与合同签订

店铺选址很大程度决定了消费人群的数量，直接影响店铺销售额。一般来说，轻餐饮店会开在商业步行街、高校周边、美食街、娱乐广场、旅游胜地以及商业区等人员密集区域。

选店址签合同时，注意防止被软条款欺骗，租赁时间签的越久越好，付款周期签的越短越好，一般租赁期限最好签在四年以上，是好不要一年一年签约，尤其是个人房东，同时在签约合同里一定要写明：是否有转让权益、租赁税应由哪方交纳（没有的可以忽略）、房租的每年递增是多少等。

第四步、店铺装修设计

一个好的装修环境必然是吸引客户的重要因素之一，也直接决定店铺日后的风格、顾客喜好。据权威市场调查数据显示，人员密集的店，80%以上都有高雅、文艺的店铺环境。店铺装修应该从定位、风格、技巧、氛围等方面去考虑。装修的最大原则就是要有主色调、主路线。颜色一般不要超过三种，主色一定要与LOGO、店照、桌椅匹配；路线是要跟之前确定的项目定位匹配；同时保障操作区域完整顺畅的制作流线，及顾客到店体验的舒适、流畅性。

第五步、申请营业执照

新手如何开奶茶店，这硬条件就是得有营业执照。开店营业之前必须先操持相关证件，否则就是无照经营，万万不可。证照一般分为两种类型：一种是申请公司执照，由工商局核发；资本较小的话，只需要在县市工商部门进行营业性登记即可。仅做参考，具体情况，建议到开店区域工商局咨询。

 

第六步、如何学习产品技术

在当下信息发达的网络时代，产品技术的学习是有多种途径的：

1、网上寻找配方教程自学（但小编不推荐，因为这样专业性没有保障）

2、找原料供应商学习

3、找同类型店主协商学习

4、找专业的培训学校学习

5、找正规的加盟公司学习。

要培训多久还要看个人的学习能力，以及培训机构的培训方法。全程"一对一"教学，学员亲手操作的机会多，学习自然上手快。如果培训机构让学员动手机会较少，做一两遍根本都记不住，肯定学的稍慢些。不管如何学习，主要看能否学会真正技术，单一的纸上谈兵，不切实际操作绝不可能学到能开店经营的技术。

第七步、菜单品类和价格的制定

对于初入轻餐饮行业的人来说，认为菜单设计是一件很麻烦的事情，其实菜单设计说简单也不简单,说复杂也不复杂，简单的菜单用一张纸把产品的名称写上去就可以了，复杂的菜单既要考虑排版和设计还需要考虑字体及颜色方面的讲究。菜单即便是再复杂，最重要的还是要靠产品，轻餐饮的产品有很多，哪一款产品放在上面位置才是最好哦的。所以菜单不仅仅是好看就行了，它还需要考虑其他的因素。

 

第八步、店铺设备采购

当我们学成技术，准备开一家店的时候，我们就需要了解全套设备了。一般来说，设备选购要根据门店的实际情况走，比如说，你决定打造什么样档次的门店，当然也要考虑个人的经济状况，设备采购的弹性很大，它的尺寸、功率及功能性直接关系到整体装修设计的，而它的质量好与坏或自动化性也是直接关系后期出品速度和品质。一般最好根据店铺的预估客流来选择硬件，再者也可以依据在人力方面的设计，是否需要自动化高的机器设备等硬件。

设备有高端有中低端，根据门店要求选择适合自己的设备，创业有风险，一定要谨慎，在打算开一家轻餐饮店的时候必须要做好前期的准备工作。

第九步、原材料的采购

由于网络和物流的飞速发展，让原材料的采购愈发简单；既可以在当地批发市场进，也能在网上购买，这两种渠道最常见。都说买东西要货比三家，选择太少没办法比较，就容易将就，这里跟大家分享其它的货源渠道可供参考。

1，加盟总部统一供货：需要提前通知总部补货，而且价格偏贵，但对应店面的产品质量有保障。

2，当地原料批发市场：可以实地验货，明辨好次。

3，阿里巴巴1688批发网：建议先买一点测试验货，可以用并且好用再批发购买。一次性批量进货，万一不适用于自己店面产品配方，岂不是亏大了。

4，外贸拿货：价格较便宜，但是货源比较难拿到，需要有专业人员介绍。

第十步、员工招聘

提到招聘，估计是很多店主一大难事，一是招聘方式单一，不容易招聘到优秀的人才；二是因为轻餐饮行业员工属于服务行业，离职率高，好不容易培养的员工出走，造成的损失也大。

其实店主可采用针对性的措施，采用多途径的招聘方式，如网络、贴告示、朋友圈、论坛等，甚至于到同类餐饮店挖人也是可取的；至于员工出走问题，一般是待遇问题，只要待遇到位，然后作为老板多关心员工，自然员工会做出更多贡献。

第十一步、店铺管理体系确定

所谓“无规矩不成方圆”，麻雀再小，也要五脏俱全，再小的店铺应该有的规章制度也要有，轻餐饮店铺因其独特性，面积和人员比较少，所以有些店铺对管理体系不是很看重，更有些是夫妻开店或者朋友合伙，觉得有些问题大题小做啦，其实不然很多店铺的倒闭都是从小问题引发而来，哪怕是二个人也要有个规定制度，这是保障店铺正常、良性运转的根本。

第十二步、维护新老顾客关系

一个好的店铺离不开新老顾客的大力支持，维持顾客关系自然也是必要的。除了以往的节日问候、优惠打折、生日祝福等，更应该创新，给顾客体验下不同的惊喜，首先我们需要做的就是物品吸引，每个人都有着不同的兴趣爱好，只有让顾客对你的产品感兴趣，才会留住顾客；其次要做的就是娱乐消费，顾客来店里面买东西更多的是抱着一种轻松、快乐的心态过来，所以如何稳住顾客的心态也是一种学问；第三点：用交往的方式让顾客找到归属感，这种归属感是需要店长去做的，让顾客每次来到店面都像回到家一样。

第十三步、产品升级换代

做餐饮就需不断的升级调换产品，以保持店铺的新鲜度和顾客的消费活力，这是任何一个餐饮店都必须做好的事情；除了对产品的更新换代，其实我们还可以换个思维，从产品的外观上下手，或者挑一款店里最特别的产品品，作为定制品等这类的产品品。很多的方法可能没有人用过，所以第一次用的人，都会害怕会失败。

第十四步、店铺宣传

“酒香不怕巷子深”的时代早已过去，餐饮店除了做好产品和服务之后，还需要做好宣传工作，积极的利用各种方式，积极地传递信息，吸引潜在顾客的注意力。营销宣传其实就是主动出击，让更多的人知道你的存在，知道你现在的动态，知道你所做的事情，常见的营销宣传有：优惠卷、发代金卷、消费返现金卷、指定平台优惠、节假日特定优惠等等，除了以上常见的餐饮店宣传方式可以有效提升店面销售额外，适众的价格和终端包装也会刺激消费者的购买欲望，通过促销等各种营销活动，不断地刺激消费者购买需求及欲望，实现最大限度服务消费者。

第十五步、互联网体系搭建

轻餐饮 互联网，让轻餐饮更加智能化、便捷化。互联网体系的搭建：

1、智能收银系统的建设；

2、外卖平台的入驻和接入。