沸腾的羊蝎子，香气扑鼻的味道，吃法不拘一格却又充满强身壮体之功效，羊满墙的羊蝎子，是男女老少四季均享的上乘美味佳肴。羊蝎子的味道很美。他是很多人童年里的记忆也是回忆。在童年的时候，给了我们很多快乐，在记忆里是不可缺少的美食。

羊满墙的店面普遍在500㎡以上。整个餐厅氛围很是活泼，洋溢着的是热情和喜悦，也带给消费者来自草原的想象与期待：欢迎来到羊满墙的羊蝎子世界。

欢迎里也包含另一种意思，羊蝎子，既可以是人们草原美食梦想的起点和试验场，这也是羊满墙给出的智能餐厅新尝试——与哗啦啦合作，全面启动餐厅与互联网的结合。

只是，羊满墙和智能餐饮软件两者的结合，要怎么做到？羊蝎子行业之间竞争的火药味始终浓厚，羊满墙又将如何突围？

勃勃生机：打好文化牌

羊蝎子火锅店凭什么立足？必须先回答“为谁服务”、“如何服务”、“吃货文化”等根本问题。在消费者主权时代，人们吃羊蝎子的消费更多的是一种“草原豪情”，特色和差异就是羊满墙的生命。羊满墙，被作为独特的样板来打造。

哗啦啦记者去采访的店面位于六里桥，上下两层总面积一千多平米。此处除了餐饮繁华，文化底蕴深厚，也是长途客运站所在地。不同的口味需求、吃羊蝎子方式都能在这里体现。羊满墙麻辣鲜香的干锅羊蝎子研发原因也就在此。

羊满墙的羊蝎子作为餐厅的主打产品，同时又与餐厅的服务相得益彰。事实上，羊满墙以羊蝎子为基础产品，本身就有着高纯度的垂直品类之美，在消费体验上给人以专业之感。

此外，羊满墙还特意为羊蝎子搭配了一批食材和调料。就在餐厅大堂里，当消费者有需要时，即可自己去挑选。

“羊蝎子要如何突破传统？我们希望消费者进入店里成为一种享受。羊满墙成为一个让消费者品尝美食的眷恋之所。”羊满墙总经理王楹对哗啦啦记者解释称呼，“羊蝎子美食艺术植根于生活，又是与消费者的体验相融合的。”

值得一提的是，店里的任何产品，如果消费者喜欢，都可以在外卖网站上订餐进行购买。

“我们店里近两年的外卖做得很不错，我们跟哗啦啦合作通过智能餐饮软件让点单直接到达后厨，外卖、餐厅、智能餐饮软件形成了一个产业链。为店里增加了不少收益。”王楹点明了上线哗啦啦智能餐饮软件的初衷和远景。“在2016年初的时候，公司就着手在探讨互联网餐饮发展方案，现在来看，支持与哗啦啦的合作，是非常成功的。”

草原文化为羊蝎子创造了机会空间，增加了餐厅的客流，但羊蝎子文化也是需要经营的。草原文化不是在于产生多少收益，而是带给消费者品质之感。

四定九道：标准化流程

一天的阳光洒向大地，羊蝎子的制作过程开始了。羊满墙羊蝎子的流程被称为“四定九道”。我们平常能看到的是标准化的食物，它的制作过程犹如一首交响曲——“羊满墙情思”，这或许就是它最吸引人的地方吧！中央厨房的整个流程井然有序地运行着，一切都给人一种自然和谐的感觉。

四定是指羊蝎子的制定标准包括：

1、定出身地：只选用内蒙古和张北地区所产，5-6 个月的小绵羊。

2、定标准切割：只取肉多质厚，从颈项到尾尖完整的羊大梁。

3、定量出品：标准化出锅，以保证每锅分量和口味一致。

4、定量制作：每天定量销售，火候未到绝不出售。

九道是指做法的九道程序

1、挑：将肉薄和过小的羊蝎子挑出。

2、剁：按4-6 厘米每段标准化操作，以保证每段入味均匀。

3、泡：用清水浸泡5-8 小时以去除血水和膻味。

4、洗：精心洗去碎末和骨茬，保证用餐方便。

5、汆：进一步去除血水和膻味，以防浑汤。

6、装：将羊蝎子与调料按秩序在锅中摆放整齐，务求受热与入味均匀。

7、烧：武火烧至沸腾，充分激起锅中所有材料的活性。

8、焖：只有经过充分焖煮的羊蝎子，才能做到骨酥肉糯，将钙质充分融。入肉和汤中。

9、煨：改文火煨制3-4 小时，慢慢调出真味。

当你坐在店里吃羊满墙羊蝎子时，你会感受到深秋季节的草原将博大的凝重深藏其中。向着草原纵深驰去，在草叶的飞溅和倒伏中，在风掠过耳际的酥痒中，你会感受到一股真切，融入自然、天人合一、物我两忘的境界。可以骑马奔向远方，任血液中的豪情在心中无限驰骋。
 

连锁运作：全国化的发展

羊满墙已经为企业的发展铺设了道路，在目标战略上也已经明晰。以中端市场为入口，以垂直产品为自我定位。
 

另外，据哗啦啦记者了解，在未来五年内，羊满墙会继续直营门店发展。在门店面积选择上，羊满墙以500—1000㎡店面为主力，均用中央厨房方式为门店配备底料和羊蝎子食材。

在王楹看来，羊满墙以中端市场为切入点大有可为。目前，精品门店和路边门店占据两大头，中间市场有待在全国挖掘，羊满墙在这个市场发力，加上特有的干锅羊蝎子，大有机会。继内蒙古火锅之后，内蒙的羊蝎子走向全国时将会成为发展非常快、投资回报高的市场。

王楹的信心，一方面也来自于羊满墙14年的羊蝎子运营经验。自2003年起，羊满墙就开始做羊蝎子火锅。当时北京较早一批的羊蝎子火锅店如老诚一锅、老京味、京北城一锅羊蝎子、贝勒羊老北京羊蝎子等，都同样处于起步阶段。

连锁实力是另外重要的一方面。此前，羊满墙就已经与北京地区多家业主展开合作，进行技术和服务输出。按照羊满墙方面的规划，在中国一些三四线城市，引进羊满墙品牌，进行扶持能让企业在当地成为翘楚和标杆。

不同于以往的是，羊满墙与哗啦啦的合作利用智能餐饮软件对门店进行指导和支持，也预示着企业在连锁店面管理操作上的新思路和新突破。

对于连锁餐饮的发展，羊满墙公司董事长武建宇曾有过详尽地规划，以三个阶段展开，“第一阶段，通过羊满墙自营门店进行核心餐厅布局，打下基础；第二阶段，通过一些合伙人方式来增加餐厅数量；第三阶段，以轻资产的方式，采取加盟和输出管理模式在全国铺开。”

 

接轨梦想：与互联网协同

当然，选择上线智能餐饮软件的羊蝎子品牌，不止羊满墙一家。

在餐饮企业经营成本越来越高的当下，越来越多的羊蝎子火锅店选择智能餐饮软件提高企业经营效率。而如何进行精细化运营正在考验每一家公司，包括差异化布局、精细化营销、体验式互动。全渠道会员、个性化服务等，都对团队提出了更高的要求。

眼下看，哗啦啦的智能餐饮软件可以为羊满墙的发展提供助力，这也是羊满墙在竞争中的另一大独特砝码。而互联网工具的深度应用，是打通线上线下两大产业之间的注解。

羊满墙已经将哗啦啦智能餐饮软件点餐收银、微信餐厅、会员管理、库存管理等功能和设施融入企业发展中。有了此基础，再跟线上外卖平台进行结合，自然顺理成章。

“羊满墙为羊蝎子助力，羊蝎子让羊满墙添彩”是羊满墙的定调。羊蝎子品牌在探索“互联网+餐饮”的融合发展模式。羊满墙期待哗啦啦能有更多的功能开发出来，并能结合羊满墙的店内文化，形成独具创新的“羊蝎子草原文化+智能餐厅”的复合体验。

“现在的羊满墙智能餐厅，是我们最初的创作蓝本，接下来将不断升级。未来3—5年里，羊满墙的智能餐厅能成为独树一帜的产品。”王楹憧憬着。

 

据称，在今年年底即将开业的羊满墙餐厅，将会创下诸多行业先河，值得业界特别是追求时尚的年轻人群的期待。