夏天，是一个缤纷绚烂的季节，就像奶茶一样拥有多重迷人的颜色。

 

　　在炎热的夏天中，奶茶和空调都是救命的存在。但天气热，对于开奶茶店的店主来说既欢喜又忧愁。明明是旺季，可为何忧呢？那是因为很多店主对原料的储存方法不了解，导致在夏天依旧浪费了不少原料，在无形中增加了开店的成本！

 

 

 

　　天气越热，奶茶原料保存越要讲究方法。首先我们要清楚原料的保存一般可以分为常温保存、冷藏保存、冷冻保存这三种。

 

　　常温保存这里的“常温”并非是现在的天气温度，一般是指20℃-25℃，以保障食品安全。而冷藏保存是指零度低温保存，冷冻保存则是零下低温保存。

 

　　对于做饮品行业的朋友来说，一定要弄清楚这三个概念，这样才能保证原料的正确储存方法。

 

　　在储存原料之前，首先我们的店主是要购买原料的，这边小编为大家整理了一些在奶茶店购买及分发原材料时需要注意的事项，以便大家更好掌握原料相关干货！

 

　　1、购买原材料、物料及包装材料等要控制刚好足够的量，不要多订而导致浪费的情况发生。所以这里需要奶茶店老板以及店员们对原材料制作出多少产品的数量概念有很好的把控，从而有效控制由于原材料充裕而造成浪费的倾向。

 

 

　　一般奶茶店只要能够保持数日的安全贮存量应付偶尔变动的产量即可，不要为了方便增加贮存量而增加管理的困扰并且增加浪费。

 

　　2、奶茶店内所有原材料的进出以及中间产品的交接都要有良好的签领制度，这样才能责任分明，当出现任何浪费情形发生时容易追踪及校正。在材料进货时有多少原材料进库要有签收，并且只能签实际收到的数量，不要有预签或补签的习惯。

 

　　3、对于原材料的库存量、领用量、原材料的价格及所制作的产品要经常的进行核对以免发生错误。这种日常核对的工作，有些奶茶店老板一定会觉得繁琐和浪费时间，其实这是一项重要的工作，比自己整天的在奶茶店里督导有效果而且节省很多的时间。

 

 

　　4、原材料需要依其性质及类别分类贮存，有些原材料需要经过特别的处理之后才能进行贮存，这些都需要依原材料本身的性质而定。

 

　　原料的好坏关系着奶茶饮品质量的高低，以上关于原料的注意事项大家一定要引起重视。下面小编就给大家分享下不同的奶茶原料储存方法，一定要看仔细了，这点很重要哦！

 

　　A、粉类原料，例如植脂末，果粉、布丁粉等等一系列的粉类原料，这些都是容易吸收水份的，一旦受潮就会变质。因此我们需要用密封罐（盒）包装好（里面先套上保鲜袋再装粉）。

 

 

　　比如：主奶茶原料-植脂末(奶精)：植脂末(奶精)易吸收水份，容易变质，所以大包需要存放在干燥阴暗处。散装，临时用的植脂末(奶精)也需要用密封罐或奶精盒装好即可。

 

　　B、淡奶/鲜奶类。由于动物淡奶油的特殊性质，一般在开封后都是要冷藏保存，开封后的保存期也在一周以内，所以要特别注意开封后的保质期。

 

 

　　C、茶叶类：茶叶通常我们采用2种方法保存，一个是在冰箱保存，只要将茶叶放在一个干燥的密封的容器中放入冰箱的冷藏即可。另外就是使用铁罐保存，这个使用时最广泛的，将茶叶装入铁罐中，最好装满，尽量减少罐中的空气。另外需要特别注意的就是还需要隔光隔热。

 

 

　　比如：轻餐国际常用的蜜香红茶。茶是调配奶茶必不可少的原料之一，它主要分为茶包和袋装茶叶两大类，而最常见的也是我们平常用的最多的红茶和绿茶。

 

　　因为茶叶很容易吸湿及吸收异味，因此应特别注意贮存是否妥当，冷藏并隔光隔热就好。

 

　　D、果酱/果泥/果汁..这类原料只需要将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，万不可在日光下暴晒或靠近热的东西。

 

 

　　注意：果糖不是！果糖一般分为黑果糖和白果糖，主要的作用就是给奶茶增甜的作用，相比用白糖或白砂糖以及提炼出来的糖味道更佳。

 

　　但是果糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。因此需要存放在室内相对湿度不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃的地方。

 

　　另外，“糖纳豆”开封后是需要冰箱冷冻存放的。一般分为糖纳红豆、糖纳绿豆、糖纳白豆、糖纳芸豆、糖纳黑豆等，主要是糖纳豆含糖量很高。

 

　　E、生姜/柚子/红枣茶酱这类在我们每次使用后应该盖好盖子了放入冰箱冷藏即可。

 

 

　　F、罐头类，这类原料开封如果没有用完，就封好之后放入冰箱冷藏即可，并尽快用完。

 

　　注意：这两类皆是需要冷藏的，另外罐头类开封后可尽快用完以保质。

 

　　G、咖啡类：咖啡对储存环境比较敏感，一般需放在阴凉，干燥处，开封的咖啡，需要密封不透明的罐子里，隔绝空气、水、阳光如果是在短期内使用的这样子就可以了，如果两周内使用不完就把罐子放在冰箱冷冻。不过解冻后就不能再次冷冻了。

 

 

　　注意：咖啡分为咖啡粉类和咖啡豆类，两者储存方法会有所区别。

 

　　1、咖啡粉虽然比较方便，但是相对咖啡豆而言，咖啡粉品质变差的速度却非常快，所以保鲜非常重要。已研磨好的咖啡粉通常都是盛放在锡纸袋里。

 

 

　　打开锡纸袋包装后，要把纸袋卷起，如果有卡子，就要用卡子卡住。然后放在密闭容器中，室温中可以存放1周。如果1周内喝不完，就要存放在冰箱的冷冻储藏箱内。

 

　　2、咖啡豆在真空包装状态下之保存期限:真空罐约24-28个月。柔性胶膜之真空包装为12个月，欲使咖啡之物理和化学变化减至最小，包装是一门非常重要的学问。

 

 

　　由于接触空气面较小，咖啡豆比研磨后之咖啡粉在品质及风味的保存上较易持久，故为维持咖啡香味，可尽量在要冲煮咖啡时再开始研磨。已研磨好的咖啡粉如果无密闭容器时，则可存放在冰箱的冷冻(零下温度)储藏箱内。

 

　　H、水果类。要根据水果的属性进行存储，不是任何水果都适合放进冰箱储存的，比如芒果、香蕉等热带水果，不能放进冰箱，以免冻伤。

 

 

　　注意：

 

　　1、苹果，梨子，桃子在保存时应套上塑料袋，把袋子里的空气排出去，然后把袋子打结，即可放入冰箱长期保存。

 

　　2、像蓝莓、桑葚、葡萄这类水果，保存时可以放在冰箱里，但是，放入冰箱冷藏之前要在袋子上扎几个洞。

 

　　3、在保存西瓜、哈密瓜等瓜类时，不能仅仅用保鲜膜包住它们的切面，否则它们的水分依然会通过表皮流失。

 

 

　　轻餐国际知识小总结：

 

　　常温保存：果酱、果汁这些原料一般都可以在常温阴凉的环境之下保存，保质期可以按照包装上的说明来区分，而其他一些现煮原料，如煮好的珍珠只有三个小时到半天的保质期，则需要及时清理掉变质的原料。

 

　　一些开罐开封的原料，像果酱、果汁，在使用之后要将开口扎紧或是盖上盖子，以便减少与空气的接触时间，延长保质期。

 

　　冷藏保存：奶、椰果、烧仙草、布丁等奶茶备料都需要冷藏保存，而即便是在冷藏的环境之下，这些备料的保质期一般也只有一到三天，需要分类存放，以免相互串味。

 

　　冷冻保存：用以冷冻保存的大多都是一些生鲜小吃类的原料，冷冻环境下的保质期比较长，一般都是以月来算，不会容易过期。

 

 

　　每一种原料保存的方式都不一样，具体的方法我们可以根据原材料包装上的储存方式保存，分类存放，我们还需要记住各种材料的保质期，定期进行检查更换，避免误用过期的材料制作奶茶。