新茶饮的特征是如何？未来又该向何方进化演练呢？下面小编就带大家一起来探讨下。

新特征1:材料升级

1.茶叶升级

茶叶的形态从茶粉（CTC），碎茶，调味茶（茶包），变成了完整的原叶茶。

茶叶的价格从以前的10-30元/斤，提升到50-150元/斤。

茶叶的种类从红茶，绿茶，乌龙大品类分化成：九曲红梅（红茶），黄山毛峰（绿茶），四季青（乌龙）等细分茶种。

茶叶的使用方式从最初的煮茶，变成萃茶，再演化成泡茶。

 

消费者对于茶的感知能力明显提升，粗糙劣质的茶叶很容易被识别出来。

 

对于2019年这个时间来说，调味茶为主的茶包已经不合适作为主要原料了。高端品牌在2017年至2018年中因为不重视茶叶，使用过调味茶茶包，换来血一般的教训。

 

下面提供一个简单的识别茶叶质量的方法：“3g茶叶，150ml水，泡5分钟，然后开始喝”。其中红茶水温为100摄氏度，乌龙茶水温为90摄氏度，绿茶水温为80摄氏度，普洱水温为100摄氏度。劣质茶叶在这种测试情况下，基本无法下咽。

 

而一款合格的新茶饮茶叶应该是可以作为口粮茶日常食用的。

 

2.奶制品升级

 

奶制品的大类从奶精+植物奶油，变成牛奶+动物奶油+芝士。

 

奶精从有反式脂肪酸，变成0反式脂肪酸。

 

奶油从植物奶，变成动物奶。

 

牛奶从纯奶，变成鲜奶。

 

消费者对于奶制品的感知能力也有提高，奶精味=廉价品。低价位8-15元的产品中，奶精的质量提升明显，奶精的香型也从浓香型变成了清香型，茶饮店内部一般称之为“牛奶粉”。

 

判断一款奶精质量如何，可以先看干燥程度（越干燥越好），颗粒细腻程度（越细腻越好），再使用热水冲泡，看溶解性（溶解温度越低越好），闻味道（不刺鼻为佳）。

 

奶盖从“奶盖粉+水”，变成“奶盖粉+牛奶+植物奶油”，再演变成“牛奶+芝士+动物奶油”的方案。

 

奶盖粉主要是奶精，明胶及食用香精调制出来的，相当于奶盖界的反式脂肪酸奶精。

 

植物奶油的优势在于容易打发并且稳定。

 

到2018年，新式茶饮店不仅只用动物奶油，还从常温动物奶油演化成了低温动物奶油，原材料品质进一步上升。

 

3.配料升级：

 

果味的来源从浓缩酱，变成复原果汁，再演变成新鲜水果。

 

浓缩酱本身仅包含浓缩还原果汁，主要成分是水。复原果汁中果汁含量超过50%，主要成分是果汁。新鲜水果则是100%果汁。现有水果茶中，主要采用复原果汁+新鲜水果的方案。

 

小结：新茶饮原材料的全面升级，高品质茶叶+动物奶油+芝士+牛奶+新鲜水果 是标配，请勿降低原材料的标准，否则你可能不能从这一轮红利中捞得油水。

新特征2:单价提升/毛利率下降

 

原材料的全面升级，带来了两个后果：单价提升和毛利率下降。

 

单杯均价从6-12元，飞升到15元以上。

 

毛利率从以前60%-90%，下降到30-50%。

 

茶饮行业不再是以前动辄利润率100%，200%的暴利行业，一勺茶粉，一勺奶精拌一拌的日子已经过去了。原材料的升级提高了成本，制作方法的精细化增加了损耗，比如某品牌的茶汤只使用55摄氏度-70摄氏度这个区间，过低即作废。两者共同作用，降低了整体利润率。

 

现阶段，头部品牌的利润率并没有外界想象的高，利润是由单量积累而来，某种程度上，可以说是“价廉物美”。这种情况，有点类似小米，单个产品利润率低，通过提高出货数量级来摊薄成本，产生利润。

 

小结：新茶饮的均价应该位于15-25元的区间，毛利率应低于50%，通过单量和规模来实现盈利，请勿贪恋高利率产品，消费者没以前好骗了。

 

新特征3:店铺升级

 

新式茶饮的门店不再是以前的档口小铺子，而是朝着大面积的方向发展。

 

新式茶饮的选址从人流密集客单价低的区域，往核心商业区发展。

 

小门店已经不适应新式茶饮的生产需求和审美需求。新式茶饮厨房操作区域远远大于传统奶茶店，备料区和制作区的面积需求均在10平方以上，原材料更多，更娇贵了，所需工具和操作细节相应也增加了。简单的说，如果你开一家20平方的新式茶饮店，开起来后，你会发现，营业额有明显瓶颈，单子根本做不出来。我们刚开始的两家试验店，因为门店面积过小，出单能力有限，日均营业额均未能突破1万。小门店也不符合新式茶饮的审美需求，简单的说，是装修不出单价超过15元均价奶茶店的效果。

传统奶茶店大多喜欢选择人流密集客单价低的商业区，比如小吃一条街，夜宵一条街等。头部新茶饮品牌基本摒弃了这些区域，往着核心商业区发展，甚至不在核心商业区的餐饮区（三楼为主），而在一楼（门口），类似星巴克的选址方式。

 

小结：新茶饮的铺面应该大于30平，60平以上为佳，选址上摒弃高量低质的人流，尽量选择高质量人流集中区，往核心商业区走。

 

新特征4:新茶饮的演进方向猜测

 

产品上，制作方法更加偏向甜品化，原材料更多采用新鲜水果，可能会出现新品类。

 

新晋品牌中，互联网人，设计师将会有一波跟进潮。竞争态势上，准一线城市和二线城市将是决胜的市场。

 

1.产品方面

 

新茶饮的制作方法将偏向于甜品，对材料的处理时间和流程会变长，食材的种类也会增加。水果方面除了常用的橙子，芒果，2017年新增了蜜桃，哈密瓜，火龙果等。配料方面出现了坚果，桃胶等非常规的食材。2018年将会进一步扩展。

 

2016年下旬，奶盖茶（奶盖+茶）是主流产品，到了2017年，新茶饮门店内基本以奶盖茶+水果茶的方式出现，并且奶盖茶中出现了相当一部分搭配方式为奶盖+水果的方式。2018年，奶盖+茶的产品比例将进一步降低，奶盖+水果和水果茶将是主流。具体到水果茶本身的演变，杂糅的综合水果茶将被迫转向中西部地区，东部沿海地区将出现各种季节性的高品质水果茶。

 

2017年，在沿海地区，出现了鲜果茶这种新品类，一般在水果成本偏低的低纬度地区。2018年，也可能出现1-2个新品类，比如新气泡茶，新花茶，新纯茶等。

 

2.品牌方面

 

第一梯队不会有太大变化，跨界的新品牌将会越来越多，特别是互联网人和设计师。互联网人拥有传播资源，设计师拥有设计资源，最容易切入新茶饮，也会带来新茶饮新的玩法，比如潮牌新茶饮。还想在2019年的奶茶从业同行们，可以找找设计师和互联网人合作，一起干。

 

不同于以往，新茶饮的技术有一定的门槛，特别是对于食材的选择和处理。互联网人和设计师自创品牌时，需要找技术人员合作或者合伙。但请谨记，除了技术以外的内容，请一定要自行把握，别放手。