【干货】影响茶饮出品口感的因素有哪些？
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作者:腾工智能商厨
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发布时间: 1856天前
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对于茶饮店的出品，同一样的品牌，在不同地区，我们喝到的口感有时候都是有点差异的，但不同的品牌有时候喝起来差别大，有些喝起来差别却不是很大。影响一个茶饮店销量的因素，除了品牌口碑策略和店面装饰外，最重要因素就是出品的口感。看起来同样的菜单，为什么出品口感会有所不同？
对于茶饮店的出品，同一样的品牌，在不同地区，我们喝到的口感有时候都是有点差异的，但不同的品牌有时候喝起来差别大，有些喝起来差别却不是很大。影响一个茶饮店销量的因素，除了品牌口碑策略和店面装饰外，最重要因素就是出品的口感。看起来同样的菜单，为什么出品口感会有所不同？今天腾工智能商厨就和大家分享一下影响口感的因素都有哪些。
1.配方
茶饮出品的配方，有的去从专业的培训机构那里学来的；有的是通过网上大神总结来的；有的是自己在原来的配方上进行改进的来的；有的是自己新研发出来的。即使同样叫“四季水果茶”因为配方里的步骤顺序不同、原料比例不同、每个步骤的时间控制或水果搭配不同，从而最终的口感也会有所不同。
像制作奶茶的茶汤煮的时间，如果久了茶汤会变涩，如果时间太短又没有充分汲取到茶的香醇。又像沙冰制作，如果碎冰时间过长，水果冰沙出来就达不到预想的口感等等。
为了更能满足不同消费者的口感要求，越来越多的茶饮店从原来的同一样食材比例到了现在流行的“全糖或半糖”。为了在茶饮市场上占据独有的优越性，需要对自己的配方加以改善升级优化，找到符合更多消费者喜爱的口味和口感，而又不会轻易被市场所复制。
2.原料质量
茶饮出品原料就像用于生产食品的原料，如果没有高质量的原料，无论多么好的厨师都不会品尝到味道的食物。随着茶饮市场的火爆，原料市场也是济济一堂。种类数不胜数，价格更是眼花缭乱。
奶茶有些品牌定位特别高的，就会选择知名的比较贵的原料品牌；有些想投小产大的就会选择劣质的原料，但是这种茶饮店一般都是刚有雏形就会夭折了。茶饮市场大部分都会选择价格居中的，口感还算不错的原料，然后再通过自己改善配方来增加销量。同时除了在采购品质好的原料外，在储存原料时，也要注意保持质量，避免损害害虫，避免阳光直射等，原料的质量是保护奶茶的质量。
3.水温
茶饮饮品除了鲜榨果汁是直接渣汁分离的外，都需要水来进行搭配制作的。不同的饮品用水水温有沸水或温水。水温控制不好，会导致最终出品口感有所区别。如水果鲜萃茶的茶包需要用到沸水；冲奶茶粉的时候需要用沸水；做奶茶用的茶粉需要用到65°C-80°C的水；而做冰淇凌冲兑用温水即可等等。
所以在选购开水器的时候要注意出水是否真正达到100°C，有些便宜的开水器的显示温度和出水实际温度会鱼目混珠。沸腾的水一方面是为了保证出品口感，一方面是安全健康。
根据食材来控制所需水温，灵活应用水来把握出品的口感，并保持食材原有的精华，是区分水吧师段位的一个参考标准，也是知名品牌出品脱颖而出的重要因素。
4.设备选择
传统纯手工的制作方法，不仅让茶饮出品达不到卫生健康的标准，而且口感也会不稳定。随着科学技术的进步，茶饮界的智能设备，颠覆了传统的制作过程，一键式操作，一键式清洗，一机多用等，满足口感稳定的同时，还让出品更快更轻松。
但是，茶饮设备中，不同品牌制作出来的茶饮出品口感也会受到影响。有些打价格战的，无视设备质量和操作性能的设备，就会直接影响出品口感。如有些压缩机质量不好的，保鲜的食材容易变质；有些萃茶机电机不好，转速不给力，在短时间内萃取效果不理想；有些沙冰机电机和刀片不好，导致碎冰时间过长或者需要加水才能更好碎冰，从而使得冰沙出品口感倍受影响。
所以，开茶饮店，选购设备的时候，不要一味选择过于便宜的，要选择市场中居中的价位和配置，要注重设备的使用效果，这样的设备才能给店面带来更高利润。
影响奶茶口感的重要因素有很多，每一个因素都可能破坏茶饮出品，但也可以用来突破改善出品口感，这个都要根据店面的需要来考量。通过上面的介绍，可以让我们在制作茶饮出品时更加专业，你有没有从中学到什么？
