1.奶粉
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者饼干蛋糕中，能起到增加风味的作用。
2.牛奶
牛奶是奶牛的乳汁，在烘焙中的运用很广泛，可代替一部分水来增加产品的风味，是不可缺少的烘焙原料之一。
3.酸奶
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种奶制品。将酸奶运用于烘焙中，不仅能给食物增加风味，若运用在面包制作中，还能作为天然面包改良剂使用，制作出的面包不仅口感松软，而且就算多放置几日也一样可以保持湿软度。
4.淡奶油
淡奶油的英文名为whipping cream，有的配方里称其为鲜奶油，油脂含量通常为35%左右，易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作中，是烘焙中常用的原料之一。
5.奶油奶酪
奶油奶酪的英文名为 cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。奶油奶酪质地柔软，未经熟化，脂肪含量在35%左右，主要被运用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作为其他食品的原料，例如本书中的乳酪挞、乳酪饼干等。
6.黄油
有些配方里也称黄油为奶油，它是用牛奶加工而成的。它是将新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。新鲜的黄油含有大约 80%的脂肪，15%的水和5%的牛奶固体。常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中最常使用的是无盐黄油。如果使用有盐黄油，则配方中的盐量要相应地减少。
1.可可粉
可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。在烘焙中使用可可粉，能使食物带有一股巧克力的香味，它常常被用来制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力饼干等。
2.抹茶粉
抹茶粉是以遮阳茶所做的碾茶为主要原料，用茶叶超细粉机碾磨而成的茶叶微粉。在烘焙中，使用抹茶粉能使食物带有一股茶品的清香，颜色青翠靓丽。
3.黄金芝士粉
黄金芝士粉是近几年开始流行的烘焙辅助原料之一，由百分百纯乳酪制作而成，不添加任何添加剂，带有微微的咸，是由奶酪经过特殊工艺的高度提纯、浓缩后制成，其色泽金黄，香味浓郁，常被用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作中，增加食物的风味。
4.海苔粉
海苔粉由天然海苔经过烘焙，研磨加工而成，使用在烘焙中，能增加食物的风味。
1.巧克力砖
大块的巧克力砖常用来刨成巧克力丝，既可装饰蛋糕，亦可作为烘焙原料。
2.巧克力豆
把巧克力制作成颗粒较小的巧克力豆，在制作时常被作为烘焙辅料加入蛋糕、面包、饼干中。
3.巧克力币
各个品牌厂家出的巧克力币形状各有不同，如图所示，有些做得较大，有些做得较小，这样的巧克力主要是用来作为烘焙原料使用，常隔水加热融化成巧克力浆，用来裹饼干装饰，或者淋在蛋糕表面作为装饰。 巧克力豆的颜色不同，所含的可可脂含量不同，配方里的成分亦有所不同，颜色较黑的巧克力豆可可脂含量为75%，且糖的含量极少，制作巧克力蛋糕味道浓郁。颜色较浅的巧克力豆可可脂含量为55%，味道较前者淡，口味较甜。
烘焙原料的选择多种多样，这里无法一一列举出来，都是在制作点心烘焙时，为了增加食物的风味和口感而适当加入的一些原料。本书中常用的有以下几款：杏仁、杏仁角（将大颗杏仁加工成粗颗粒）、杏仁粉、蔓越莓果干、核桃。您可以根据自己的喜好来选择，例如葡萄干、无花果干、金橘、圣女果干等。
