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酒水知识大全（下篇）
来源: | 作者:腾工智能商厨 | 发布时间: 2644天前 | 1249 次浏览 | 分享到:
酒吧（Bar，Pub）作为提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的休闲消费娱乐场所，越来越受到上班族的青睐和关顾！那么，对于创业开酒吧的人来说，首先需要了解的无非就是酒吧的酒水知识......
五、伏特加：是以土豆、玉米、小麦等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、过滤等生产工艺制作而成的高纯度的烈性酒。最高可达96度。 
1、伏特加在前苏联，消费比较广泛，被翻译为俄得克酒，最初是用大麦、以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。
2、制作程序：将原料糖化，经过两次蒸馏，以蒸馏水稀释，再经过白桦树的活性木碳过滤。 
3、伏特加在蒸馏后酒精含量可高达96度，然后用蒸馏水稀释到40度至60度左右。一般为40度。 
4、色泽：无色、无味、透明。 
5、口感：口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后无上头感觉。 
6、饮用方法：A净饮（古典杯）B加冰，再加一片柠檬片 C混合饮：伏特加加橙汁或汽水 主要有：芬兰伏特40（750ml）、瑞典伏特加40度（750ml）、红牌伏特加40度（750ml）、皇冠伏特加40度（750ml）。   

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六、特基拉：是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。产于黑西哥的特吉拉小镇，属于烈酒。 
1、制作程序：将龙舌兰加热（糖化）粉碎、压汁，将其发酵、蒸馏两次，再过滤。 
2、可分为银白色（没有陈酿在橡木桶中） 金黄色（陈醉1至3年）甚至更长的时间。 
3、口感：柔顺、醇厚、酒香突出。 
4、主要有：金奥美加38度700ml；金、银雷博士40度750ml；白金武士40度750ml；都是产于黑士哥。 
5、饮用方法： 特基拉在黑西哥是非常受喜欢的一种酒，常用于净饮，饮用方式非常独特。 古典杯+食盐+柠檬片+杯垫+雪碧。 
A用一盎司特基拉、一碟食盐、一块柠檬片、先用柠檬片在（虎口）拇指与食指连接的地方擦一下，在擦过的地方撒上一些盐，将柠檬片放入口中，舌含上一口盐等到有酸咸的感觉后，再将特基拉一口倒下去。 
B将一盎司特基拉倒入古典杯，再放适量的雪碧（按1：2的比例），再加一片柠檬片，用杯垫分上、下垫好，用力一敲，只看到满杯的泡沫，再一口喝下去。 这种饮法在墨西哥有利于消除署气，在中国常用来泡妞。 
饮用方法及标准： 
1、出品标准以一盎司/杯为标准，1盎司=28.4ml，大约为30ml。 
2、外国一般是净饮或加一至二块冰块。注：净饮时倒酒标准以1盎司为准。 3、国内一般是混合饮：如加苏打水、汤力水、红茶、绿茶、可乐、雪碧、橙汁等，饮用时要配备扎壶+一口杯+冰块+软饮+搅捧。   


七、葡萄酒：以葡萄为原料经榨汁、发酵而成的原汁酒（9.5—13度）
 
1、 按颜色分：红、桃红、玫瑰红、白  
2、 按含糖量分：干、半干、半甜、甜  
3、 饮用方法：1）在国外，一般是加冰或者纯饮。2）在国内一般是加冰、加雪碧、加柠檬或话梅或黄瓜片  
4、饮用时需要配备：红酒+扎壶+冰快+红酒杯+雪碧+柠檬+搅拌  
5、酒吧常用：云南滇红：产于中国云南弥勒云南红酒庄、果香芬芳、晶莹剔透，酒质醇厚，口感细腻，酒精度为12度  
6、世界上最著名的葡萄酒产于法国波尔多地区，如：巴利红、贵族红、武当红等
7、储存方法：平卧或倒置，使酒液浸湿软木塞，防止干缩  
8、波尔多是世界公认的著名的葡萄酒摇篮，全世界有一半的名葡萄酒产于法国，但
法国有一半数量产于波尔多  
9、葡萄酒的保管非常重要，保管得当，会延长酒的寿命，提高酒质，注意以下几点：  
A、 要存放在阴凉的地方，最好保持在10---13度恒温状态下，因为温度过低会使葡萄酒酒的成熟过程停止；温度太高又会加快成熟速度，缩短酒的寿命。  
B、 保持一定的湿度，如果空气过于干燥，酒瓶的软木塞会干缩，空气进入瓶内，酒质变坏，所以要平卧或侧倒。  
C、 避免强光照射，尤其是阳光直射会使白葡萄酒颜色改变。  
D、 勿将酒与油漆、汽油、醋、蔬菜一起存放，因为这些物品的气味很容易被酒吸收，破坏酒香。  
E、 避免振动，防止酒液混浊，损坏酒的质量。    

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八、啤酒：啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或玉米为辅料，配有特殊香味的啤酒花，经发酵制成的含二氧化碳的低酒精饮料。酒精度一般不超过4~5度，被称为“液体面包”。啤酒度数指的是麦芽糖的浓度。  
1、生产原料：大麦、酿造用水、啤酒花（蛇麻花）、酵母。 啤酒花（蛇麻花）作用：利用苦味和香味防腐、澄清麦汁的作用。  
2、啤酒生产过程：选麦---制浆----煮浆（糖化）过滤后，加入蛇麻花（提炼出苦味和香味）----冷却（降低到5度，加入酵母）----发酵----陈酿（2个月）---过滤（生啤）-----杀菌----包装（熟啤）。  
3、啤酒的分类： 
A、生啤：又称鲜啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内的一些酒。口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，只有3---7天，扎啤为一个月。 
B、 熟啤：经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味较差，酒液颜色变深。 
C、 酒吧常用的有：百威（美国）、喜力（荷兰）、嘉士伯（丹麦）、太阳、科罗娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）等。女士酒有：紫星（新加坡）、蓝精灵（澳大利亚）。 
D、 世界上最大的啤酒生产国是德国。主要有健力士、黑啤等，紧跟其后的是中国，但最大的啤酒企业是美国的百威。  
4、影响啤酒的饮用效果的三个因素： 
A、 啤酒的冷却度不够，最佳饮用温度在8~12度； 
B、 杯具不洁净； 
C、 杯具冷冻度不够，温度过高会产生二次发酵。  
5、啤酒的特征： 
A、 泡沫是啤酒的主要特征之一，也是衡量酒的质量的标准之一。 
B、 啤酒倒入玻璃杯内，泡沫立即冒起，洁白、细腻而且均匀，且保持在4~5分钟之上为佳。 
颜色：（1）淡色清澈透明，且呈悦目的金黄色。（2）如果酒色黄浊，透明度差，粘性大，甚至有悬浮者为劣质啤酒。 
香气：啤酒要求具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。 
风味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香，杀口力强（指酒中二氧化碳，对感官特殊的麻辣感的为好酒，如果有老熟味，酵母味或涩味者均属
陈列品）。 总之：啤酒的鉴定标准有：A色泽应明亮B香气应醇正C口味应微苦 D泡沫白、细、稠、多 。
6、啤酒的保管及服务： 
A吧生要保持先进先出的原则，包括水柜、冷藏柜中的啤酒。 
B啤酒最佳饮用温度为8---12度。 
C啤酒的饮用是任何时间、任何季节、任何佐食都可以，不过以浓奶油为佐料的菜和甜食除外，啤酒最宜配各种肉类及菜肴，有时也可用来调酒。 
D啤酒的服务：优质的啤酒服务通常应考虑三个方面的因素：1）啤酒的温度2）啤酒的洁净程度3）倒酒的方式 
E如采用啤酒杯服务，应将瓶装和罐装啤酒呈递给客人，客人确认后，当着客人面打开，将酒杯直立，顺着杯壁缓慢倒入，不能用瓶口接触杯壁和杯口。   


九、软饮 
1、 酒吧常用的软饮有：可乐、雪碧、新奇士橙汁、汤力水、苏打水、矿泉水、绿茶、红茶、红牛、旺仔等。 
2、 软饮分为：碳酸饮料、矿泉水和水三类 A碳酸饮料是指含碳酸的饮料总称。它的特点是在饮料中加入二氧化碳气体，饮用时泡沫多而细腻，外观爽口清凉，具有清新口感，碳酸饮料可分为以下几类： 口味型：含有2.5%以下的天然果汁 果汁型：含
有2.5%以上的天然果汁 可乐型：含有可乐果、柠檬味的可乐型汽水。 
3、 碳酸饮料的服务操作：瓶（听）装碳酸饮料是酒吧的常用饮品，不仅便于运输、储存，而且冰镇后的口感更好，保持碳酸气的时间软长。对于瓶或听装碳酸饮料服务应注意以下几点： 
A直接饮用碳酸饮料应事先冰镇或者在饮用杯中加冰块。碳酸饮料只有在4摄氏度左右才能发挥正常口味增强口感开启时不要摇动避免饮料喷出溅到客人的身上。 
B料可加少量调料后饮用，大部分饮料可用半片或一片柠檬浸泡，以增加清新感，可乐中可加少量盐增加棉柔口感等等。 
C合饮料中不可缺少的辅助，碳酸饮料在配置混合饮料时，不能摇晃，是在调制过程最后直接加入到饮用杯中搅拌。 
D料在使用关要注意保质期，避免使用过期饮品。


（全篇完）

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