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茶饮店这样设置“双动线”,解决店铺80%的效率问题!
来源:腾工商厨 | 作者:暮色 | 发布时间: 1364天前 | 853 次浏览 | 分享到:
在餐饮业,将外卖出餐和顾客取餐分开设置,正在成为常态,甚至细节到采用可以保温的外卖货架,保证食物的温度。

在餐饮业,将外卖出餐和顾客取餐分开设置,正在成为常态,甚至细节到采用可以保温的外卖货架,保证食物的温度。

 

在传统的餐饮门店中,如果堂食和外卖出餐区混在一起,容易在用餐高峰期造成互相干扰。

 

 

 

而一些重视外卖的门店,通过对传统动线设计改造,将堂食点餐区设立在门店入口位置,而在里边专门设立了外卖取餐专区,这样既不打扰堂食顾客点餐,也

更有利于骑手取餐。


而在茶饮店,双动线的设计更能在疫情这样的特殊时期,将外卖骑手和消费者分开取餐,除了增加体验,也是保证门店安全的必要选择。

 

那么,你的门店有设置“双动线”吗?

 

蜜雪冰城、星巴克等都在用“双动线”

 

不久前,星巴克在寸土寸金的上海东方明珠塔脚下,开了家啡快概念店。这家店号称,在人流密集的上海核心地段,从进店拿到一杯星巴克,可能只需30秒——比平时到一家普通门店点单等待的时间还要短。

 

怎么做到的?

 

这家店虽然面积不大,但设置了两条出品动线:

 

 

 

顾客从一侧的门进入,能看到大屏幕上的订单信息,凭取餐码到吧台位置领走下单的咖啡,或在座位区停留;

 

外卖配送员可以从另一侧的门进入,快速取餐、快速离开,节约时间。

 

双方互不干扰,都很便捷高效、体验友好。

 

这是双动线带来的体验和效率优化,蜜雪冰城也在尝试。

 

在郑州一家蜜雪冰城形象店,位置绝佳、门店漂亮、总是爆满,这家店仅外卖就可以做到月销9999+。

 

不久前,这家蜜雪冰城完成了多动线的改造——设置了三条饮品制作线,一条供给外卖取餐,两条服务到店顾客,等于三条顾客动线,服务两条取餐线。

 

 

 

据蜜雪冰城品牌中心刘文超介绍:这个动线推出来效果非常好,将在蜜雪冰城营业额高的门店慢慢推广。

 

调整顾客动线和出品流程,提高体验感,是门店精细化管理的重要流程。

 

在麦当劳点一份汉堡,平均的出餐时间不超过1分钟,超过大部分中式快餐的出餐速度,即便是这样的情况下,麦当劳依然选择了双轨动线模式,将外卖与堂食进行分隔,不仅出于疫情期间的安全考虑,更是为了给消费者营造一个优质用餐环境。

 

 

 

特别是在疫情期间,除了无接触外卖,还有无接触点单,“无接触”成为了餐饮消费场景里的关键词,双动线更是实现了外卖小哥和消费者的“无接触”,大大降低了风险。

 

腾工商厨在餐饮设计案例中,也有很多利用双轨动线实现外卖堂食分流的案例,如下图这家餐饮店,在进门处进行了分流,左边是针对外卖设计的独立档口,右边是堂食的餐位。

 

 

 

双动线怎么做?这里有几点参考

 

首先要考虑吧台有足够位置,允许在原来的设置上增加一个外卖出餐区域。

 

出餐环节要增加识别功能。

 

 

 

双动线会带来一个主要变化是,在原有制作流程的最后一个出餐环节,要增加识别该订单是外卖单还是堂食单,从原来的只出到消费者取餐口,增加一个出到外卖口,以防出餐高峰期几十杯堆在一起无法迅速分辨。

 

 

 

改双动线不用大动干戈,通常情况下,人员不用增加,流程增加一个。对顾客体验来说,等出杯的时候,普通消费者不用和外卖员一起排队,不会过于拥挤;外卖产品的识别、提取更高效精准,还节约送餐时间。

 

总的来说,销量高、有条件的门店,值得尝试。

 


为什么要做双动线?

 

1、提升顾客消费体验

 

越来越多的餐饮老板重视餐饮空间的打造,希望消费者能够通过空间感知到品牌的核心理念,然而,消费者对空间感知的前提是在安静、悠闲的环境中,如果消费者始终处于嘈杂、混乱的情景下,不仅不会感知空间,还会变得心急,从而对品牌产生不满情绪。

 

因此,双轨动线的设计,是以提升消费者体验为前提的。

 

2、提升外卖效率

 

对外卖小哥来说,时间就是金钱。除了自有平台,大部分外卖小哥都被送餐时间紧紧箍住,遇到高峰期,门店出了很多餐,外带产品和外卖产品混在一起,并不方便外卖小哥的寻找,也不方便食客。如果丢餐、错餐,还会影响消费者对品牌的判断。

 

“双动线”的设计为外卖小哥提供了专门的区域,更方便寻找,只要品牌有专门的负责人协助,可以极大减少错拿错送现象,提高效率的同时,还能降低成本。

 

 

 

3、提高品牌精细化管理

 

不少品牌对外卖敬而远之的原因,就是外卖会在高峰期影响堂食的出餐速度和质量,双轨动线可以帮助餐饮老板进行精细化管理,解决这一难题。

 

4、减少交叉感染

 

疫情之下,安全最大,“不接触”就更安全,外卖小哥每天要接触不同的餐饮门店和食客,消费者要乘坐不同的公共交通,每个人都有可能是传染源,降低接触频率,可以消除双方的疑虑。

 


如今餐饮业运营管理精细化程度不断提升,动线设计早已不仅仅是一个线路,而是整个餐厅能够高效运转的基础,并已经深入到门店经营的每个环节和细节中。

 

每家茶饮店都有各自的特点,茶饮老板应从自身定位出发,有规划地对店铺动线进行引导,从而实现利益的最大化!

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